Fuinciones del departamento de a&b

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FUNCIONES GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Es responsable ante el Gerente General de la adecuada administración del área de alimentos y bebidas. Sus principales funciones son:

1. Supervisa el trabajo del personal a su cargo.
2. Autoriza la adquisición de mercancías cuyos requisitos no estén dentro de las especificaciones standard de compras.
3. Elabora junto con el Chef yel controlar de costos las “hojas de costos” de recetas standard y fija los precios de venta tanto para los alimentos y las bebidas.
4. Es responsable de la elaboración y actualización de menús.
5. Analiza el reporte diario de ventas en alimentos y bebidas.
6. Es responsable de la elaboración del presupuesto anual de ingresos y gastos en el área de A&B.
7. Vigila que los sistemasde trabajo se lleven a cabo según las normas y procedimientos establecidos.
8. Supervisa que se lleven a cabo las normas de sanidad en la preparación de alimentos y bebidas.
9. Selecciona y evalúa continuamente a los empleados que depende directamente del departamento.
10. Coordina juntamente con ventas y marketing los programa de promoción para el área de A&B. (restaurantes, bares,festivales, promociones, etc.).
11. Establece reuniones periódicas con los empleados de su departamento para evaluar el trabajo realizado y establecer programas para el mejoramiento de su departamento.
12. Juntamente con el departamento de RR.HH. organiza cursos de capacitación para el personal a su cargo.

RUTINAS DEL GERENTE DE A&B
Inspecciona la cocina, el restaurante y el bar,inspecciona que este limpio, verifica los libros y registros y prepara sus informes a sus supervisores
Diseña e implementa métodos, políticas y procedimiento
Evalúa el desempeño de todo el personal

CHEF EJECUTIVO

Responsable ante el Gerente de Alimentos y Bebidas del adecuado funcionamiento de las cocinas, la preparación de alimentos dentro de las normas de calidad ehigiene de las recetas establecidas en el hotel. Sus funciones específicas son:
1. Coordinar todo lo relativo al personal de cocina especialmente en los siguientes aspectos:
• Selección de personal en coordinación con la Gerencia de AyB y RRHH.
• Capacitación y adiestramiento del personal.
• Supervisión del trabajo del personal a su cargo.
• Programación de horarios yvacaciones.
• Asignación de tareas especificas a todo su personal.
• Supervisión y control de aseo e higiene diaria del personal.
• Mantener buenas relaciones de trabajo con sus compañeros.

2. Elabora requisiciones de alimentos y bebidas para el almacén tomando en cuenta los siguientes aspectos: menús propuestos en las cartas, ocupación diaria, notificación de eventos arealizarse. En algunos casos, nombra un responsable de cada cocina para esta función.
3. Controla las porciones, calidad, higiene y presentación de los alimentos que salen de las cocinas.
4. Presenciar y verifica la entrega de productos que llegan para las cocinas y aprueba la calidad de los artículos recibidos.
5. Mantiene constante comunicación con el contralor de costos para conocer lasvariaciones del costo de la materia prima.
6. Autoriza transferencia de alimentos con el debido control de los mismos.
7. Colabora en el establecimiento de máximos y mínimos en almacén y cuartos fríos.
8. Analiza periódicamente los costos reales de cocina.
9. Elabora los presupuestos de gastos de cocina.
10. Supervisa la limpieza de cocinas y elabora un calendario de limpieza decuartos fríos, cocinas, bodegas, etc, en coordinación con el jefe de Steward y se encarga de que se cumpla periódicamente.
11. Supervisa el montaje de buffets.
12. Supervisa que la entrega de alimentos a los meseros se lleve a cabo según las políticas de control establecidas.
13. Elabora menús para el comedor de personal.
14. Supervisa calidad y limpieza de los alimentos para el...