Departamentos

Departamentos
Departamento de ventas
Aquí se trata de vender el producto para que el restaurante consiga tener una rentabilidad, atendiendo a los clientes.
 El departamento de ventas está encargadode hacer las siguientes actividades:

• Elaborar pronósticos de ventas
• Establecer precios
• Realizar publicidad y promoción de ventas
• Llevar un adecuado control y análisis de las ventas.
Hay otrascosas que se deben tomar en cuanta
- El departamento de ventas debe mantener una relación directa con el almacén a fin de contar con suficiente inventario para cubrir la demanda.

- No deben existirpreferencias entre clientes en cuanto a descuentos, a menos que sean autorizados por la gerencia general.
Departamento de producción
Se encarga de la fabricación del producto, que luegoserá comercializado por Ventas cumpliendo los objetivos de gastos.
Resulta complicado esquematizar este proceso en cada una de las zonas del área de producción, ya que cada una posee una dinámica propia. Sinembargo, el movimiento general del restaurante se divide en dos  etapas fundamentales: etapas de producción y etapas de pre - producción, que se refieren principalmente al estado higiénico y de preparaciónen el que se encuentra el alimento en cada una de ellas
En las etapas de pre-producción, el alimento permanece tal como fue entregado por el proveedor, mientras que en las etapas de producción ya hansufrido un proceso de transformación a cada platillo y son generalmente las que dan el frente al comedor
Diagrama de trabajo y zona de producción
Etapa
Pre-producción

Producción

Zona del restauranteÁrea de recepción y almacén
Cámaras de congelación y refrigeración
Preparación
Cocina fría, cocina caliente
Línea de área de meseros
Actividades
Recepción de mercancías
Almacenaje según PePs
Lavado ydesinfectado de materias primas
Cocción y elaboración
Distribución de alimentos


Departamento de compras
Su objetivo principal es localizar y adquirir al mejor costo y productos para el...