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VIVIAN CONSTANZA BARÓN SCARPETTA
ADMINISTRACIÓN Y CONTROL DE GESTIÓN
ENERO 2011

ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERÍA
FUNDACIÓN SAN VALERO
ZARAGOZA

Propuesta de trabajo

1. Enunciado.

Un grupo de inversores decide crear una empresa restauradora, dicha empresa radicará en un establecimiento de nueva creación que constará de un restaurante, un bar y un salón paracelebraciones, las capacidades de estos puntos de venta figuran en la hoja denominada maestro.

La obra tendrá una duración de 1 año.

Se pide:

1. Realizar el plan de empresa a 5 años, siguiendo USALI y teniendo en cuenta que se trata de una empresa de restauración, que está interesada en obtener una cuenta de explotación por cada uno de los servicios que aparecen en el enunciado(restaurante, bar y salones). Se trata de aplicar USALI a una explotación que considera departamento operativo a los 3 mencionados anteriormente.

2. Definir la estructura de la financiación básica.

3. Realizar las modificaciones pertinentes en el plan de empresa para que la inversión sea atractiva para los accionistas.

2. Soluciones.
1. Maestro.

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2. Cuentas de explotacióndepartamentales.
1. Departamentos operativos.
1. Restaurante.

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2. Bar.

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3. Salones.

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2. Departamentos funcionales.
1. Administración.

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2. Comercial.

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3. Cuenta de explotación general.
1. Explotación con criterios USALI

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2. Explotación pornaturaleza.

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4. Cash Flow.

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Objetivos del trabajo

• Aprender a diseñar un plan de empresa.
• Conocer las implicaciones financieras del plan de empresa
• Aprender a valorar si un plan de empresa es rentable o no desde un pinto de vista económico y financiero.

Bibliografía

• Manual de asignatura. SEAS.

• Sáez Ángel y Fernández A.:"Contabilidad de Costes y Contabilidad de Gestión”. Ed.l Mc Graw Hill 2004
• Blanco, Felipe: Contabilidad de costes para la toma de decisiones en el marco de la contabilidad de gestión, Ediciones Deusto, 1990.
• Blanco, Felipe: Contabilidad de costes y analítica de gestión para las decisiones estratégicas, Ed. Deusto, 2000.
• Blanco, Mª Isabel: Contabilidad de costes análisis y control, ed.Pirámide, 1994.
• Kaplan, Robert S. and David P. Norton, The Balanced Scorecard: Translating Strategy Into Action, Boston, MA: Harvard Business School Press, 1996.
• Escobar, Bernabé y Lobo, Antonio: Un meta-análisis de la investigación en contabilidad de gestión, Cuadernos de CC. EE. Y EE., 2002.
• Moreno, José y Martín, Rosario: La información contable para la gestión en la empresahotelera: el Uniform system of accounts for the lodging industry, Cuadernos de CC EE y EE, 2002.
• Garrido, Santiago y Pérez, Eduardo: Manual básico de administración de empresas para los estudios de turismo, Ed. Centro de Estudios Ramón Areces, 2002.
• Kaplan y Norton: Cuadro de mando integral, Ed. Gestión 2000, 1996.
• Lizcano, Jesús: Experiencias empresariales en contabilidad degestión, Ediciones Especiales Cinco Días, 1995.
• Muñiz y Monfort: Aplicación práctica del cuadro de mando integral, Ed. Gestión 2000, 2003.
• Tamames, Ramón: Diccionario de economía, Alianza Editorial, 1992.
• Vacas, Catalina: Normalización contable del sector de la hostelería: una propuesta de adaptación del plan general de contabilidad al sector, Universidad Complutense deMadrid, 2003.

Criterios de evaluación

La evaluación, es una componente fundamental de la formación. Este trabajo obligatorio formará parte de tú calificación final. En esta tabla, se resumen los aspectos a valorar y el porcentaje que representa cada unos de los mismos.

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