Deporte de alto rendimiento

Alimentación y deporte:
tendencias actuales, tecnología, innovación y pedagogía

Alimentación y deporte: tendencias actuales, tecnología, innovación y pedagogía
Autores: D.ª Antonia Lizarraga Dallo
Profesora de la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética. Departamento de Ciencias Fisiológicas II. Universidad de Barcelona.

Dr. Joan Ramon Barbany Cairó
Profesor del Departamento deCiencias Fisiológicas II y del INEFC. Universidad de Barcelona.

Dra. Victoria Pons Salas
Coordinadora de la Universidad de Ciencias del Deporte, Jefe del Departamento de Nutrición del Centre d’Alt Rendiment de Sant Cugat de Vallés.

Sra. Edurne Pasabán Lizarribar
Deportista de élite. Escaladora de ochomiles himalayos. Ingeniera Técnica Industrial y MBA por la Business School de ESADE enBarcelona.

D. Lluis Capdevila Auguets
Entrenador de deportistas de élite.

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Índice 5 7 09 29Prólogo D. Ricardo Martí Fluxá Prólogo D. Buenaventura Guamis López Alimentación y deporte. Parámetros actuales D.ª Antonia Lizarraga Dallo Innovación y nuevas perspectivas en la alimentación para el deporte. Ayudas ergogénicas en desarrollo: prebióticos, calostro, óxidos de nitrógeno y otras Dr. Joan Ramon Barbany Cairó

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Pedagogía de la alimentación y la nutrición del deportista Dra.Victoria Pons Salas El montañismo, un deporte muy exigente. Aspectos nutricionales para su práctica Sra. Edurne Pasabán Lizarribar D. Lluis Capdevila Auguets

Prólogo
Querido lector, Este libro que tienes entre las manos es el resultado de una jornada organizada por el Instituto Tomás Pascual Sanz para la nutrición y la salud en colaboración con el Centro Especial de Investigación Planta deTecnología de los Alimentos (CERPTA) de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) y el Centro de Alto Rendimiento Deportivo (CAR) de Sant Cugat del Vallés. Esta colaboración es fruto del interés compartido entre estas tres instituciones por el desarrollo de unos buenos hábitos de vida saludables entre la población. Lamentablemente nos encontramos a la cabeza de Europa en casos de sobrepeso yobesidad infantil, lo cual incide directa y negativamente en la salud de los nuestros. Preocupado por esta epidemia, el Instituto Tomás Pascual Sanz para la nutrición y la salud presenta esta obra que no es de uso exclusivo en el entorno del deportista de élite, sino que resulta una herramienta muy útil también para el deportista ocasional, preocupado por la relación entre su alimentación, surendimiento físico y su bienestar. El sector de la alimentación no es ajeno a los grandes avances de la tecnología moderna. Es por esto que la industria invierte cada vez más en innovación, para poder diseñar y ofrecer nuevos productos, más adaptados a las necesidades específicas de los consumidores y, en el caso que nos ocupa, de los deportistas. Las ayudas ergogénicas suponen un importante avance en lanutrición del deportista. Alrededor de ellas aún hay mucho que desarrollar, pero indudablemente hoy por hoy ya son un elemento de gran ayuda para reforzar y complementar la alimentación tradicional en situaciones extremas, como las que se dan en el mundo de la competición. El desarrollo de nuevos y más completos alimentos funcionales constituye por tanto un gran reto para la industria y un gran...