Derecho

Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Facultad de Ciencias Agrarias / Escuela de Formación Profesional de Agronomía
Curso: PV-525 Manejo de Producto Cosechado / Profesor: Ing. M.Sc. Francisco Condena
Almora
PRÁCTICA No. 1
TERMINOLOGÍA EN LA EVALUACIÓN DE CALIDAD DE
PRODUCTOS AGRÍCOLAS _
1. INTRODUCCIÓN
La evaluación de calidad en los productos agrícolas frescos como las fintasy hortalizas es
de suma importancia en los momentos actuales, dado que los factores y componentes de
calidad se toman en cuenta en las normas estándar referenciales de productos que se
comercializan en los mercados de consumo. Los indicadores o parámetros de calidad externa
(física) e interna (química) de los productos permite objetivizar y determinar la calidad en
las fintas y hortalizas.En las características externas se determinan los atributos
relacionados con la apariencia, color, tamaño, forma y volumen que se aprecian con los
sentidos de la vista y el tacto. En las características internas se consideran los atributos
relacionados con el sabor, aroma y textura que son apreciados por los sentidos del olfato,
gusto, tacto y masticación.
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La terminología que se utiliza guarda estrecha relación con las normas de calidad ya fijadas
para muchos productos agrícolas que se comercializan en el mercado, dado que los oferentes
son cada vez más competitivos ante la demanda de consumidores también más exigentes, por ^
los cambios que ocurren en los gustos y preferencias por un producto de calidad diferenciado. m
Para evaluar lacalidad de los productos agrícolas se utilizan una serie de equipos,
herramientas y materiales necesarios que permite cuantifícar los parámetros que se fijan en
los diferentes productos perecibles como las fintas y hortalizas frescas.
>
2. OBJETIVOS P*
^ Comprender la terminología de calidad en los productos agrícolas como las fintas y
hortalizas.
•S Conocer los factores y componentes decalidad en frutas y hortalizas.
S Conocer los equipos, herramientas y materiales que se utilizan en la evaluación de
fintas y hortalizas.
3. FUNDAMENTO TEÓRICO
3.1. CALIDAD r"
Es el conjunto de atributos, características y propiedades que definen a un producto m
agrícola como tal, en relación a un estándar referencial existente en las normas de calidad de _
los productos que se comercializanen el mercado. La calidad determina el grado de
excelencia o superioridad de un producto. En frutas y hortalizas, la calidad constituye un
indicador de su valor comercial como alimento para los consumidores.
3.2. COMPONENTES DE CALIDAD p
El conjunto de componentes de calidad de los productos vegetales se utilizan para evaluar en
relación a las especificaciones de las normas de calidadestándares, selección en programas de
mejoramiento, evaluación del comportamiento fisiológico poscosecha a los factores
ambientales y tratamientos de almacenamiento de los productos. f
r
3.3. FACTORES DE CALIDAD
Los factores que influencian en los componentes de calidad física y química de las frutas y
hortalizas son:
Factores genéticos ta- ^«iviJütc. (Xjíb-vWwYvo.- WcAx^l ^iw- (iAbcWcfe* cwuímol,\K^WJX vjw\.. caAí. TI: 00 ppm (testigo)
> T2: 3,000 ppm de 2 cloroetil ácido fosfórico (Ethrel) / litro de agua = 27 mi / 9 It
agua
> T3: 6,000 ppm de 2 cloroetil ácido forfórico (Ethrel) / litro de agua = 36 mi / 6 It
agua
S Medir 27 mi de ethrel en una probeta y echar en un balde con 9 litros de agua,
haciendo la mezcla de una solución preparada.
S Sumergir las muestras de plátanos enla solución preparada durante 10 a 15 minutos.
S Colocar las muestras tratadas en bandejas de plástico; luego, almacenar las dos
muestras en condiciones ambientales (20°C) y las otras dos muestras en refrigeración
S Evaluar el peso y cambios de coloración cada 2 ó 3 días durante una semana.
Ensayo 2:
•S Seleccionar muestras de plátanos verdes recién cosechados constituida cada
tratamiento...