Desarrollo de la formación profesional integral

CEVICHE

CORTE EN CUBOS NO MUY PEQUEÑOS EL PESCADO Y HAGA UN ALIÑO DELICIOSO CON EL LIMÓN, SAL, PIMIENTA, AJÍ LIMO DE ACUERDO A GUSTO Y ACEITE DE OLIVA; MACERAR EL PESCADO EN ESTE ALIÑO, CORTE ELCILANTRO Y COLOQUE EN ESTE MACERADO.
EL AJI Y SUS COLORES LE DARAN UNA LINDA DECORACION SI NO GUSTA DEL PICANTE LIMPIE LA VENA Y LAS CIRCAS DEL AJI UN POCO DE PICANTE ES BUENO, ES EL TOQUE IDEAL
ELAPIO CORTADO EN CUADRITOS MUY PEQUEÑOS, LE DARA UN TOQUE CRUJIENTE JUNTO CON LA CEBOLLA QUE DEBE PERMANECER EN HIELO Y AGUA HASTA EL MOMENTO DE SERVIR, ACOMPAÑE CON CAMOTE AMARILLO SANCOCHADO O ALHORNO EN RODAJAS Y EL CHOCLO EN RUEDAS, DECORE A SU GUSTO
*ANTES DEL SERVICIO EMBADURNE EL PLATO CON EL KION O JENGIBRE Y EL AJO LE DARA UN TOQUE ESPECTACULAR, UNA RODAJA DE ROCOTO ES LA DECORACIÓNFINAL QUE TODO BUEN CEVICHE MERECE.





LOMO SALTADO

Saltear en fuego medio los ajos y el ají panca cortado en tiras, avivar el fuego y dorar la carne cortada en tiras gruesas, agregar comino ysalpimentar. Retirar del fuego y reservar. Rehogar la cebolla hasta que se ponga rubia, agregar una cucharada de vinagre y salpimentar. Dejar evaporar el vinagre, retirar y reservar.
Colocar eltomate en una sartén y sofreír durante 1 minuto, salpimentar y agregar 1 cucharada de vinagre, esperar que se evapore completamente y retirar. Las papas se cortan en bastones gruesos y se fríen en aceitehasta dorar.
Colocar todo junto en una sartén la carne, el tomate y la cebolla; agregar el sillao, el ají y cocer un par de minutos; añadir la sapas, mezclar y aromatizar con cilantro picado. Serviracompañado de arroz blanco








AJI DE GALLINA

Se aconseja ver el vídeo de esta receta * Sancochar las pechugas, en agua con sal que las cubra. Sancochar es "cocer a medias", cocer lacomida, dejándola medio cruda y sin sazonar o cocer entera. * Deshilachar las pechugas (hacerlas en tiras o hebras con los dedos). Deshilachar no quiere decir "desmenuzar". Ver el vídeo. * Retirar la...