Desarrollo Evolutivo De La Nutrición

DESARROLLO EVOLUTIVO DE LA
NUTRICIÓN ANIMAL

Dr. Juan Manuel Cervantes Sánchez
Departamento de Nutrición Animal y Bioquímica
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Universidad Nacional Autónoma de México

México, D. F., Febrero de 2008.

Una forma de abordar el estudio de la historia de la nutrición es a través de la
clasificación por etapas. Que no es otra cosa que una seriede avances
desarrollados, más que de descubrimientos individuales. Se consideran que
hay 8 eras traslapadas. Estas son:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Naturalista
Química-energética
Mineral
Vitaminas
Estándares de alimentación
Aminoácidos
Aditivos alimenticios e implantes
Biotecnológica

1. Etapa naturalista (desde la aparición del hombre hasta el siglo XVIII)
O precientífica,era de la nutrición caracterizada por el laberinto de sabiduría
filosófica, tabus, superticiones bizarras y preceptos religiosos. Antes del
siglo XVIII pocas verdades realmente científicas acompañaban al campo de
la nutrición. A pesar de que los antiguos griegos estuvieron interesados en
la ciencia, el razonamiento lógico (más que la experimentación) fue el
camino tomado.

Hipócrates (460 a357 A.C) fue el primer gran médico en indicar la importancia
de la nutrición, ”Los niños producen más calor y necesitan más alimento que
los adultos”. Personas que son naturalmente muy gordos son aptos para
morir tempranamente que los que son delgados y esbeltos.

2. Etapa químico-energética (desde la mitad del siglo XVIII>>>>la fecha)
El gran químico francés Antonio L. Lavoisier(1743-1794) fue el fundador de la
ciencia de la nutrición. Experimentando con cerdos de guinea encerrados en
una cámara que el construyó, y usando el termómetro y balanza, midiendo la
pérdida de calor corporal, oxígeno consumido y dióxido de carbono expelido.
Él concluyó que la respiración es un proceso similar a la combustión que ocurre
cuando las sustancias quemadas fuera del cuerpo. Él fue capazde mostrar que
la producción de calor en el cuerpo animal es directamente proporcional al
consumo de oxígeno.

Lavoisier comparó el calor animal que era producido por una lámpara o vela.
Pero el logro de guiar la moderna era de la nutrición no le correspondió verlo
durante su vida. Fuera de su laboratorio él fue recaudador de impuestos y se
volvió aristócrata.

3. Etapa mineral (desdeel siglo XIX hasta la fecha)
La ocurrencia del bocio en algunos animales y personas es muy antigua. En 1822,
Boussingault, mientras viajaba por Suramérica, observó que los habitantes de
algunas villas que utilizaban sal conteniendo yodo estaban libres de bocio, pero
aquellas personas que utilizaban sal simple sufrían el padecimiento.
Inmediatamente, él recomendó el uso de yodo a bajos nivelespara prevenir la
enfermedad.

Deficiencia de Yodo

BOCIO

En 1838, Berzelius, notable químico suizo, concluía que el hierro en la
hemoglobina hacía posible que la sangre absorbiera mucho oxígeno

Fe

Hemoglobina

La estructura mineral de huesos y dientes fue reconocida tempranamente por
los investigadores. En 1840 Ch. J. Chossat, un médico suizo, ganó un premio
por mostrar queuna dieta a base de trigo y agua puede ser suplementada
para que los huesos de palomas en crecimiento se desarrollaran. En 1843 la
importancia del calcio en la dieta fue atestiguada por Boussingault, quien
realizó estudios de balance de calcio en animales.

Ca

La creencia general a principios del siglo XX fue que Na, Cl, Ca, P y
probablemente el Fe fueron los minerales más importantes ennutrición
animal. Poca atención se ha dado a otros elementos conocidos por estar
presentes en los tejidos en cantidades menores. La importancia de los
elementos traza en nutrición animal fue realmente aceptada después del
descubrimiento de las vitaminas.

1900

Na
Cl
P
Ca
Fe

1930

Cu
I
Co
Zn
Mn

Se
F
Cr
Mo
Fe

4. Etapa de las vitaminas (1910 hasta la fecha)
Hasta...