Descomposición de alimentos
Páginas: 2 (453 palabras)
Publicado: 14 de septiembre de 2014
Tarea nº1: “La aplicación de distintos puntos de vista a un tema microbiológico”
Descomposición microbiana de alimentos
Dentro de la descomposición de alimentos se tiene, por un lado,aquella que implica la pérdida de características deseables en un producto alimenticio, que no necesariamente lo hace inadecuado para el consumo humano. Por otro lado, se tiene aquel deterioroconsecuencia de la presencia de microorganismos. En este último estado, el consumo de estos alimentos puede ser riesgoso para el ser humano, más allá de la pérdida de propiedades organolépticas del producto[1].El deterioro de alimentos se puede considerar un proceso que puede ser descrito de forma genérica como descomposición de materia orgánica, como se muestra en la figura nº1, en la cual seesquematiza la acción de microorganismos aerobios y anaerobios.
Figura nº1: Esquema de descomposición de alimentos a través de microorganismos aeróbios y anaerobios
Dentro de los microorganismos quese hacen presente en los alimentos y que pueden descomponerlos, se encuentran las bacterias del tipo Gram-positivo y Gram-negativo, organismos fermentativos, mohos, virus y priones[2]. Existen unagran variedad de especies para un mismo género de microorganismos, es por esto que se presentan los más relevantes en la siguiente tabla[3][4].
Para conservar un producto alimenticio conlas características que lo identifican como tal, es crucial contar con las condiciones que inhiben el crecimiento de los microorganismos en este medio de cultivo, siendo las principales variables quedeterminan la transformación de este alimento en sustrato para ellos, temperatura y pH, y según el tipo de microorganismo, la presencia o ausencia de oxígeno.
Glosario
Anaerobio facultativo:Las bacterias facultativas son bacterias que pueden adaptarse para crecer y metabolizar tanto en presencia como en ausencia de oxígeno.
Microaerofilo: Microorganismo que requiere niveles...
Descomposición microbiana de alimentos
Dentro de la descomposición de alimentos se tiene, por un lado,aquella que implica la pérdida de características deseables en un producto alimenticio, que no necesariamente lo hace inadecuado para el consumo humano. Por otro lado, se tiene aquel deterioroconsecuencia de la presencia de microorganismos. En este último estado, el consumo de estos alimentos puede ser riesgoso para el ser humano, más allá de la pérdida de propiedades organolépticas del producto[1].El deterioro de alimentos se puede considerar un proceso que puede ser descrito de forma genérica como descomposición de materia orgánica, como se muestra en la figura nº1, en la cual seesquematiza la acción de microorganismos aerobios y anaerobios.
Figura nº1: Esquema de descomposición de alimentos a través de microorganismos aeróbios y anaerobios
Dentro de los microorganismos quese hacen presente en los alimentos y que pueden descomponerlos, se encuentran las bacterias del tipo Gram-positivo y Gram-negativo, organismos fermentativos, mohos, virus y priones[2]. Existen unagran variedad de especies para un mismo género de microorganismos, es por esto que se presentan los más relevantes en la siguiente tabla[3][4].
Para conservar un producto alimenticio conlas características que lo identifican como tal, es crucial contar con las condiciones que inhiben el crecimiento de los microorganismos en este medio de cultivo, siendo las principales variables quedeterminan la transformación de este alimento en sustrato para ellos, temperatura y pH, y según el tipo de microorganismo, la presencia o ausencia de oxígeno.
Glosario
Anaerobio facultativo:Las bacterias facultativas son bacterias que pueden adaptarse para crecer y metabolizar tanto en presencia como en ausencia de oxígeno.
Microaerofilo: Microorganismo que requiere niveles...
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