Deshidratacion De Alimentos, Secado De Especias

Agradecimientos

Este documento es resultado de un gran esfuerzo pero también de un gran apoyo, siendo pacientes, y tolerantes cada uno de los involucrados.
Agradezco a Dios por la oportunidad de estar donde estoy y por lo que he logrado.
A mi familia, madre y mi hermano por su ayuda mientras estoy ausente, por soportarme y ayudarme a continuar.
A mi novia por apoyarme y darme ánimos paraseguir adelante y hacerme más fuerte.
A mis profesores por todo lo que me han enseñado, corregido y demostrado lo cual me ayuda a experimentar para ser más competente.
A mis compañeros por su ayuda y comprensión.
A todos muchísimas gracias.

Índice

Agradecimientos 1
Índice 2
Antecedentes 3
Delimitación del tema 5
Objetivos 6
Objetivo general: 6
Objetivo específico: 6
Marcoteórico 7
Proceso de Secado 7
Propiedades de las Especies 8
Propiedades del cilantro 8
Propiedades de los cebollines 9
Propiedades de los puerros 9
Información nutricional de los puerros (por 100 g.) 9
Propiedades medicinales de la Pimienta 10
Nula: 11
Alternativa: 11
cronograma 12
Metodología 13
Deshidratación de especies 13
Presupuesto 15
Resultado 16
Conclusiones 17Bibliografías 18
Anexos 19
anexos 20

Antecedentes

Desde tiempos anteriores el hombre causa a su necesidad a buscado técnicas para mantener conservados los alimentos, buscando preservar su tiempo de vida y mantener sus nutrientes, dentro de estos descubrimientos tenemos la deshidratación la cual consiste en extraer el agua del alimento por medio del secado.

Dentro de la gastronomíaesta técnica es una gran ventaja, pues esta es dinámica, año tras año se crean platillos, nuevas formas de cocinar, todo para satisfacer nuestras necesidades alimenticias y claro nuestro paladar.

Entender la comida y las relaciones que existen entre los alimentos y nuestros gustos ha sido tarea difícil, pero el uso de especias y condimentos secos después de cocinar ayudan a que esto sea másagradable.

Los Puerros vienen de Mesopotamia, Egipto, Turquía, Israel con una existencia desde hace por lo menos 4.000 años. En la antigüedad se utilizaba como medicamento y como alimento. En la Edad Media, salvo de las enfermedades como la hambruna y la peste a mucha gente. En el país que más se produce y consume puerros es nada menos que Francia .En España se cultiva principalmente en elnorte tales como en el País Vasco, Navarra y La Rioja. Es de la familia de las Liliáceas y del género Allium. Para desarrollarse necesitan de climas templados y húmedos, así crecen sin problemas.

El cilantro este tiene los tallos rectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromáticos, de usado comúnmente en la cocina mediterránea, india, latinoamericana, china y del sureste asiático.Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas. En algunos países se lo conoce como perejil chino o perejil japonés.
Los frutos maduros secos se usan como condimento, siendo este indispensable en la cocina india en preparaciones tales como el famoso curry. En su estado fresco se usa también en Portugal, India, Grecia, España, China yde manera particular en la gastronomía de México y Perú.

El cebollín (Allium schoenoprasum)es una planta que tiene un elevado sistema de rizomas y tubérculos, por donde emergen brotes erectos de hasta 30 cm de altura; los brotes poseen hojas verde oscuro y un tallo con sección triangular, donde salen flores carmelita o violácea. El cebollín crece en el Nuevo y Viejo mundo. Probablemente seconoce desde tiempos antiguos, pero sólo ha sido cultivado desde la Edad Media.
La pimienta está considerada como la Reyna de las especias. Esta baya, fruta del árbol piper nigerum, es de grande importancia en todas las cocinas del mundo. La India es el principal productor seguida por Indonesia, Malasia y Brasil. Su producción representa el 25% de la producción mundial de las especias. Siendo...