Deshidratacion De Manzanas

Deshidratacion de manzanas.
* DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS
* MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
* INSTALACIONES Y EQUIPOS
* DIAGRAMA DE FLUJO
* DESCRIPCIÓN DEL PROCESO* CONTROL DE CALIDAD
* OTROS ASPECTOS

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO

El secado es un método de conservación bastante antiguo y consiste en la eliminación parcial delcontenido de agua en los alimentos, para que no puedan desarrollarse los microorganismos ni las reacciones químicas por la falta de agua libre. Al reducir el contenido de agua se alarga la vida útildel alimento y además el peso y el volumen disminuyen, con lo que se ahorra en costos de transporte y almacenaje, se facilita el empleo del producto y permite desarrollar productos a partir de unamateria prima. El secado con aire caliente es uno de los métodos más utilizados para la deshidratación de frutas y hortalizas y los equipos más empleados son los secadores tipo plataforma, de bandejas yde túnel.

El proceso de deshidratación de manzana consiste en el secado de rodajas de manzanas de variedades locales, en un secador con aire forzado. El producto que se obtiene se empaca enbolsas de polietileno y se vende para dos usos principales: preparación de té de manzana e ingrediente en productos de repostería.

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
* Manzana
* Bisulfitode sodio

INSTALACIONES Y EQUIPOS

Equipo requerido
* Balanzas
* Cuchillos
* Pila de lavado
* Secador de bandejas
* Fuente de calor
* Ventilador
*Selladora
* Termómetros
* Higrómetros
Instalaciones

El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos.Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, sala de proceso, sección de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La...