Deshidratacion Osmotica De Frutas

Páginas: 2 (265 palabras) Publicado: 21 de febrero de 2013
|No |ETAPA |ROL DE LA ETAPA |CONTROL VARIABLES |EQUIPOS |OBSERVACIONES|
|1 |Higiene y Sanitización del ambiente |Se lava y desinfecta todo el ambiente a | |Baldes, detergente, escobas, haraganes,| |
| | |utilizar. | |probeta.| |
|2 |Selección de tomates, lavar y |Se realiza la selección de los tomates mas ||Ollas, esponjas, baldes, | |
| |desinfectar |maduros, se lavan y se desinfectan con || | |
| | |hipoclorito. || | |
|3 |Escaldar tomate a 70º por 3 minutos|Se escaldan los tomates a una Tº DE70º por un |70ºC |Termómetro, Baldes plásticos. | |
| | |tiempo de 3 minu.| | | |
|4 |Choque térmico|Se lleva la Tº a 35º c |35ºC |Termómetro. | |
|5 |Despulpado...
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • Deshidratacion osmotica de las frutas

    ...I. INTRODUCCION Indiscutiblemente, la calidad de los medicamentos no permite fallas en ninguno de los pasos que siguen en la cadena de producción, almacenamiento, adquisición y distribución. Por tanto no es solamente el hecho de adquirir medicamentos   de calidad sino que también, esta permanezca hasta el momento que se entregue al usuario y cumpla su fin, curar y   prevenir. Todo esto se consigue con un buen almacenamiento, una adecuada rotación de inventarios y un despacho adecuado de...

    Leer más
    5541 Palabras 23 Páginas
  • deshidratación osmotica de frutas

    ...DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE FRUTAS Y VEGETALES José Edgar Zapata Montoya1 y Gilberto Castro Quintero2 RESUMEN La Deshidratación Osmótica (DO) consiste en sumergir un producto alimenticio en una solución con una alta presión osmótica, lo cual crea un gradiente de potencial químico entre el agua contenida en el alimento y el agua en la solución, originando el flujo de agua desde el interior del producto,...

    Leer más
    6239 Palabras 25 Páginas
  • Deshidratacion osmotica

    ...PRÁCTICA # 5 DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA (PIÑA) 1.- Objetivo (S) Determinar propiedades organolépticas y % de humedad. 2.- TEORÍA La deshidratación osmótica es un proceso que permite la obtención de productos mínimamente procesados y se basa en los flujos osmóticos que se establecen al introducir un alimento en una solución concentrada (solución osmótica) perdiendo agua como consecuencia entre las...

    Leer más
    587 Palabras 3 Páginas
  • Deshidratación osmótica

    ...“DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA COMO TECNOLOGÍA ALTERNATIVA DE ETAPA PRE-TRATAMIENTO DE PIÑA DE LA VARIEDAD MILAGREÑA O PEROLERA” 1 Alvarado Gómez,Wendy Paola; 2Cornejo Zuñiga, Fabiola. 1 Autor, Escuela Superior Politécnica del Litoral. Trabajo previo al grado de Ingeniera en Alimentos. Directora de Tesis, Ingeniera en Alimentos, Escuela Superior Politécnica del 2 Litoral, 2000. Postgrado University of Massachussets, UMASS, Food Science, 2004, Profesora de...

    Leer más
    1207 Palabras 5 Páginas
  • Deshidratacion osmotica

    ...de prolongar la vida útil de una creciente diversidad de frutas y vegetales, una de las alternativas de conservación es la deshidratación por ósmosis; cuyo proceso permite la difusión del soluto del medio (solución concentrada) hacia la fruta y la difusión del agua del fruto al medio. Se propone el aprovechamiento del capulí (Physalis peruviana), un fruto que crece en nuestra zona andina, mediante la conservación por...

    Leer más
    1007 Palabras 5 Páginas
  • Deshidratacion osmotica

    ...Bioingeniería Deshidratación osmótica: alternativa para conservación de frutas tropicales Próspero Genina Soto Desde la formación del Departamento de Biotecnología y Bioingeniería se han abordado diversos temas sobre procesos y tecnologías para aprovechamiento de alimentos siguiendo esta línea. Recientemente se inició un estudio orientado a buscar la posibilidad de desarrollar alternativas de aprovechamiento y preservación de ciertos tipos de...

    Leer más
    1417 Palabras 6 Páginas
  • Deshidratacion osmotica

    ...do RESUMEN En el presente informe se describe la elaboración de deshidratado osmótico de cubitos de manzana de dimensiones 1 cm x 1 cm x 1 cm de largo, ancho y espesor. Como agente deshidratante se utilizo un jarabe de sacarosa de 70º Brix, en un baño termorregulado a 40°C. Se colocaron 20 gramos de manzana en las cinco canastillas para muestra se dejaron sumergir en la solución durante 30, 60, 90, 120 minutos y a 48 horas. En cada uno de los tiempos se...

    Leer más
    1211 Palabras 5 Páginas
  • Deshidratación osmótica

    ...DESHIDRATACION OSMÓTICA La ósmosis es el fenómeno de difusión de líquidos o gases, a través de una sustancia permeable para una de ellas. Si un compartimiento de agua pura se separa de una disolución acuosa por medio de una membrana rígida permeable al agua, pero impermeable a los solutos, habrá un paso espontáneo de agua desde el compartimiento que contiene el agua pura hacia el que contiene la disolución. La transferencia de agua se puede detener aplicando a...

    Leer más
    882 Palabras 4 Páginas

OTRAS TAREAS POPULARES

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS