Deshidrtación De Piñas En Medios Alcoholicos

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
“SIMÓN RODRÍGUEZ”
NUCLEO CANOABO
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Seminario del Trabajo Especial de Grado









OBTENCION DE PIÑA (Ananas comosus) EN TROZOS CONSERVADOS EN UN MEDIO ALCOHÓLICO SABORIZADO CON JUGO DE PARCHITA (Passiflora edulis F. flavicarpa).







TUTORPARTICIPANTE
Ing. Gerardo Rodríguez Br. González S. Edith A.
C.I. 17.399.598



JULIO, 2008UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
“SIMÓN RODRÍGUEZ”
NUCLEO CANOABO
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Seminario del Trabajo Especial de Grado









OBTENCION DE PIÑA (Ananas comosus) EN TROZOS CONSERVADOS EN UN MEDIO ALCOHÓLICO SABORIZADO CON JUGO DE PARCHITA (Passiflora edulis F. flavicarpa).







FACILITADOR PARTICIPANTEIng. MSc. Vicente Escobar. Br. González S. Edith A.
C.I. 17.399.598
TUTOR
Ing. Gerardo Rodríguez

JULIO, 2008
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
SIMÓN RODRÍGUEZ
NÚCLEO CANOABOINGENIERÍA DE ALIMENTOS


CONSTANCIA DE APROBACIÓN DEL TUTOR Y DEL
FACILITADOR DEL SEMINARIO


OBTENCION DE PIÑA (Ananas comosus) EN TROZOS CONSERVADOS EN UN MEDIO ALCOHÓLICO SABORIZADO CON JUGO DE PARCHITA (Passiflora edulis F. flavicarpa).

Apruebo y autorizo para su defensa el presente proyecto de investigación de acuerdo con las Normas del Seminario de Trabajo Especial de Grado de laUniversidad Nacional Experimental “Simón Rodríguez”

________________________________

Ing. Gerardo Rodríguez
C.I. 12.035.324

APROBADO EN LA CARRERA INGENIERÍA DE ALIMENTOS) POR:
___________________________

Ing. Msc. VICENTE ESCOBAR
C.I. 4.256.224

Facilitador del Seminario



Canoabo, 07 de Julio del 2008

INDICE
Págs.
CONSTANCIA iii
INDICE GENERAL
INDICE DE CUADROS ivvi
INDICE DE FIGURAS vii
INTRODUCCION 1

CAPITULO
I. EL PROBLEMA 10
Planteamiento del problema 10
Objetivos de la Investigación 12
Objetivo general 12
Objetivos específicos 12
Justificación de la investigación 13
II. REVISION BIBLIOGRAFICA
Antecedentes 17
Generalidades de la piña 18
Origen 18
Descripción Botánica 18
Características Fisicoquímicas 19
CaracterísticasOrganolépticas 19
Características Microbiológicas 20
Composición Nutricional 21
Producción Nacional 21
Importación Nacional 22
Cambios fisicoquímicos durante el almacenamiento 23
La Parchita 25
Generalidades 25
Composición Nutricional 26
Características Fisicoquímicas 26
Producción Nacional 27
Alcohol Etílico 29
Generalidades 33
Composición del alcohol etílico 34
Producción Nacional36
Importación Nacional 37
Efectos Beneficiosos del consumo de alcohol 39
Los Efectos del Alcohol sobre el Cuerpo. 41
Características que debe tener el alcohol etílico para la elaboración de licores
Efecto del Alcohol Etílico sobre la Composición Nutricional de la Piña y la Parchita

Efecto del Alcohol Etílico sobre los Microorganismos
EfectoOsmodeshidratador del Alcohol Etílico
Utilidad del la Piñas Conservadas en Alcohol Etílico Saborizadas con Jugo de Parchita

III. METODOLOGIA
Tipos de investigación 43
Población y muestra 45
Técnicas de recolección de datos 46
Evaluación sensorial 47
Procedimiento 49
Análisis de la información 56
Plan de trabajo
Bibliografía
Anexos 57
60
67



INDICE DE CUADROS
Págs....