desidratado de aguacate




INTRODUCCION

En el presente documento se explica los diferentes procesos para alcanzar una buena deshidratación de una fruta como el aguacate, descubriendo la cualidades y defectos de este al ser secado, así también hablamos un poco de las propiedades del mismo y cualidades nutricionales, un poco de su historia y origen.
Se muestran los resultados del proceso expresado en tablas ygráficas, además de unas observaciones realizadas.

















OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL: Comprender y generar un buen producto deshidratado a base de aguacate.

OBJETIVO ESPECIFICO: Entender y aplicar el conocimiento adquirido en clases de fisiología vegetal y deshidratación, para lograr el mejor producto posible, entender los procesos y generar resultados debidamenterepresentados.














AGUACATE (PERSEA AMERICANA) DESHIDRATADO CON LIMON.

Persea americana es una especie originaria de México perteneciente a la familia de las lauráceas. Tanto su fruto, comestible, como el árbol, se conocen como aguacate, palta, cura, avocado o abacate, según las regiones.
1. DESCRIPCION
Árbol que puede alcanzar los 20 m de altura. Las hojas, de colorverde medio a oscuro, se disponen de forma alterna a lo largo de los tallos, tienen de 12 a 25 cm de longitud. Las diminutas flores (5 a 10 mm de diámetro) de color amarillo verdoso producen frutos en forma de pera que pueden pesar de 100 a 1.000 g. La piel es de color verde oscuro y en ocasiones morado oscuro y casi negro, dependiendo de la variedad y grado de madurez. Su tamaño, aunque dependiendode la variedad, es de unos 7 a 20 cm de largo y su diámetro máximo de unos 6 cm, con una gran semilla central (unos 5 a 6,4 cm de largo).
2. PROPIEDADES
Posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente alimento en cuanto a nutrición en proporciones moderadas, ya que posee un gran contenido calórico y graso. Además se ha descubierto que el aceite de aguacateposee propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E, A, B1, B2, B3, ácidos grasos, proteínas, minerales.
El contenido calórico en el aguacate es de 193 calorías por cada 100 gramos, El aguacate está indicado en épocas de crecimiento y desarrollo y para quienes practican deporte de una forma regular. Su riqueza en grasa no es perjudicial,dado que los ácidos grasos, al ser de origen vegetal, no aumentan la tasa de colesterol. Por su alto aporte calórico no es recomendable para personas obesas, pero su bajo contenido en hidratos de carbono lo hacen tolerable para los diabéticos. Su riqueza en vitamina E estimula, al parecer, la fertilidad sexual y su contenido en ácido fólico hacen que sea empleado para tratar procesos anémicos. Conla semilla se puede elaborar una tinta indeleble y dicen que rallándola, secándola y cociéndola se obtiene un remedio eficaz para las enfermedades coronarias.


3. CONSEJOS PARA IDENTIFICAR UN BUEN AGUACATE
Un buen aguacate debe tener la piel fina, de color verde brillante o pardo rojizo. Para comprobar su madurez, oprímelo suavemente. Si cede a la presión, es que está en su punto. Los que noestán maduros se dejan en una ventana algunos días. También se pueden madurar y conservar enterrándolos en un recipiente lleno de arena. Los aguacates ya maduros se conservan una semana en la nevera. Está prohibido guisar los aguacates porque el contacto con el calor oscurece su carne y les da un sabor amargo. La pulpa se oxida al contacto con el aire, por lo que conviene pelarlos en el momento deconsumirlos y regarlos con limón. Combinan perfectamente con ensaladas verdes, mariscos, caviar o con sal y limón

4. DEFICIENCIAS DE MINERALES.
Algunos problemas que tiene el aguacate son las deficiencias de nutrientes minerales al momento de su crecimiento, y esto afecta seriamente la calidad del fruto, algunos ejemplos son estas deficiencias:
DEFICIENCIA DE POTACIO
Síntomas de...