Destilación
Propiedades´Mecánicas Propiedades Térmicas Propiedades Electricas Estructura Actividad de Agua Fenómenos de transición de fase
PROCESO
UNGRUPO DE ACCIONES EN UNA SECUENCIA ESPECÍFICA.
UN PROCESO DE MANUFACTURA
COMIENZA DESDE LA MATERIA PRIMA HASTA LA OBTENCIÓN DE UN RPODUCTO FINAL. EL NÚMERO DE POSIBLES PROCESOS ES MUY AMPLIO. EN LOS COMIENZOS DEL SIGLO XX, A LAS OPERACIONES QUE FORMAN UN PROCESO, SE LE LLAMARON
OPERACIONES UNITARIAS. AUNQUE LOS PROCESOS VARIAN, EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA CIERTAS OPERACIONESSON COMUNES. PROCESOS CONTINUOS Y POR LOTES.
GRUPO LIMPIEZA
SEPARACIÓN FÍSICA
SEPARACIÓN MOLECULAR TRANSFORMACIÓN MECÁNICA
TRANSFORMACIÓN QUÍMICA
PRESERVACION
EMBALAJE
OPERACIÓNUNITARIA Lavado Mondado Remoción de cuerpos extraños Filtración Cribado Separación por membranas Centrifugación Destilación Extracción Reducción de tamaño Mezclado Emulsificación HomogenizaciónAglomeración troquelado Cocción Freido Fermentación congelación Procesos térmicos Concentración Adición de solutos Preservación química Deshidratación Liofilización Enlatado Envasado
APLICACIONES Frutasy vegetales Frutas y vegetales Granos Azúcar refinada Granos Suero Leche Alcohol Aceites vegetales Chocolate Masa Mayonesa Crema, leche Leche en polvo Galletas, pastas Carne, pan… Papas, friturasQueso, vino. Vegetales Pasterización Azúcar, concetrados, Embutidos, álmibar… Ahumados… Frutos secos, leche en polvo Café instantáneo
REDUCCIÓN DE TAMAÑO
SOLIDOS Cortar
Picar Tamizado Pulverización
• LIQUIDOS
• Homogenizar • Macerar • Atomizar
La molienda de los granos para la obtención de harina.
Refinado de la masa de chocolate
Corte de frutas y verduras con formasdeseables (cubos, rebanadas…) Homogenización de leche y crema.
OBJETIVO DE LA REDUCCIÓN DE TAMAÑO
Acelerar transferencia de masa y calor en el producto.
Facilitar la separación de...
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