Destilacion

 

En nuestro país la utilización de aceites esenciales es muy amplia siendo este mercado formado por laindustria farmacéutica y la industria alimentaria, cuya demanda es cubierta en gran parte por lasimportaciones puesto que no existen cultivos de plantas aromáticas a gran escala.El romero es una especie aromática que tiene aplicación alimentaria con grandes propiedades culinariascomocondimento en salsas, carnes, quesos y otros productos, utilizándose en pequeñas cantidades puestoque su sabor es bastante fuerte.El aceite esencial de romero tiene propiedades bacteriostáticas y fungicidas en los alimentos así mismotiene efecto sobro la estabilidad oxidativa de algunos aceites; por lo que su aplicación en la industriaalimentaria y farmacéutica es muy diversa.Para la obtención del aceiteesencial se emplea diversa metodología seleccionándose el método dedestilación por arrastre de vapor que permite un mayor rendimiento y menor costo de extracción.La presente investigación se plantea con la finalidad de conocer los parámetros óptimos del procesode extracción de aceite esencial de romero que posteriormente permitirá formular proyectos deextracción de nivel industrial.Por lasaplicaciones del aceite esencial de romero en la industria alimentaria es que se promueveel uso de este producto natural abriendo de esta manera un nuevo mercado.
II.
 
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
 
Determinar los parámetros óptimos para la obtención de aceite esencial de romero por arrastre devapor.OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 
Caracterizar física y químicamente el aceite esencial extraído
 Determinar el % de humedad que permita el mayor rendimiento de extracción de aceiteesencial de romero. Evaluar el rendimiento de extracción.
III.
 
MARCO TEÓRICO3.1
 
ANTECEDENTES
El romero es una especie aromatizante que tiene aplicación alimentaria, siendo su empleo principalen forma molida en salsas, quesos y otros productos, considerándose una planta con grandespropiedades culinarias.
Laesencia de romero es extraída mediante destilación por arrastre de vapor del
 Rosmarinus officinalis L.,
utilizándose como aromatizante tanto en bebidas alcohólicas, refrescantes, panificación, condimentos,repostería, encurtidos, etc.La esencia de romero tiene propiedades bactericidas y fungicidas, pudiendo ser empleado en lamedicina tradicional.Los principales constituyentes enla esencia de romero son: α
-pincno, cineol, limoneno, alcanfor,borneol, acetato de bornilo y cariofileno; siendo el principal constituyente el BORNEOL.Según el área geográfica donde crece y en la época en que se recolecta el romero las cantidades de esenciason variables, pero en general las hojas la contienen en una proporción de 1.2-2% (hojas).
3.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Se tiene conocimiento que el método másadecuado de extracción del aceite esencial de romero es destilaciónpor arrastre de vapor, no conociéndose los parámetros óptimos que gobiernen este proceso, por lo que lapresente investigación tiene por finalidad obtenerlo.
3.3 JUSTIFICACIONES
La determinación de parámetros óptimos nos permitirá diseñar la tecnología en la extracción deaceite esencial de romero que posteriormente puede serutilizado con fines industriales.Se pretende dar un mayor valor agregado al romero, con el fin de lograr mayores beneficios en la industriaalimentaria y poder potenciar la agricultura Regional - Nacional para aprovechar esta especie, ya queconstituye una alternativa económica de exportación para el país.La obtención del aceite esencial de romero constituirá una alternativa para crear nuevasindustrias,creando nuevas fuentes de trabajo, al incentivar el cultivo y difundir sus beneficios a nivel nacional.
3.4 MATERIA PRIMA3.4.1 UBICACIÓN TAXONÓMICA
El Romero está situado dentro del reino vegetal de la siguiente manera:

En los laboratorios se utilizan balones de 1 y 5 litros, mientras que los equipos industriales pueden llegar a tener una capacidad de hasta 8000 ó 10000 litros en el...