determinación de aminoácidos

INTRODUCCIÒN
Las proteínas son sustancia orgánicas nitrogenadas complejas que se hallan en las células animales y vegetales. Son polímeros lineales en los que las unidades monomèricas son losaminoácidos, que se pliegan en una notable diversidad que les proporcionan una correspondientes variedad de funciones.

En general, todos los aminoácidos de un hidrolizado de proteínas son del tipo alfa,compuestos por un un grupo amino, un grupo carboxílico y un grupo R característico del aminoácido en cuestión y que es el que le distingue de los demás. Por hidrólisis de proteínas se hanidentificado 20 aminoácidos distintos.

Para la identificación y cuantificación de proteínas existen varios métodos, sin embargo, en esta práctica utilizaremos las reacciones coloreadas. Estas reaccionespermiten identificar a ciertos grupos aminoácidos de acuerdo a los grupos funcionales que contengan.

OBJETIVOS
• Conoceremos cuales son las reacciones coloreadas especificas utilizadas para laidentificación de aminoácidos que constituyen las proteínas.
A B C D E F
Color Negro Azul Anillo violeta Rojo Amarillo-Anaranjado Violeta
1 --- --- --- ++ + ---
2 --- +++ ++ ++
coagulo ++ +++
3 +++ +++++ +++
coagulo +++ ++
4 ---
5 ++ +++ ++ ++
6 +++ ++ +++ +++
7 +++ --- --- --- +++
8 ++
10 --- --- --- --- --- ---
• Comprenderemos la importancia de las reacciones.RESULTADOS
Se utilizaron los sig. compuestos.
1.- gelatina; 2.-peptona; 3.- albúmina; 4.- aspartame; 5.- tirosina; 6.- triptófano; 7.- fenilalanina; 8.- cisteína; 10.- agua
Se utilizaron las sig.reacciones:
a.- RxN para grupos –SH; b.- RxN de la Ninhidrina; c.- RxN de Hopkins-Cole; d.- RxN de Millón; e.- RxN Xantoproteìca; g.- RxN del Biuret


FUNDAMENTOS DE LAS REACCIONES
a.- RxN para grupos–SH: cuando la cisteína reacciona con acetato de plomo en medio alcalino se forma un precipitado color negro.
b.- RxN de la Ninhidrina: en esta reacción el color violeta azuloso aparece cuando el...