Determinación de antioxidantes por cromatografía en placa fina, cromatografía de gases y HPLC

Informe N°5
Determinación de antioxidantes por cromatografía en placa fina, cromatografía de gases y HPLC
Muestra: “Aceite de Oliva Extra virgen” Banquete








Integrantes: Jessica MontorioLucila Vargas
María José Vera
Curso: 382Fecha: 03/06/2009


INDICE
Página

 Resumen_______________________________________________________
 Introducción____________________________________________________
 Parteexperimental_______________________________________________
o Equipo __________________________________________________
o Materiales________________________________________________
 Resultados______________________________________________________
 Discusión_______________________________________________________
 Conclusiones y recomendaciones____________________________________
 Tablas__________________________________________________________ Figuras y Graficas________________________________________________
 Bibliografía _____________________________________________________
 Apéndice________________________________________________________
 Anexos_________________________________________________________







RESUMEN


Los antioxidantes son moléculas que se encargan de retardar o prevenir la oxidación de otrasmoléculas oxidándose ellos mismos. Una importante aplicación de estos es en la industria química, en donde se utilizan atrapando radicales libres formados a partir de la estructura del acido graso. En la actualidad existen diversos tipos de antioxidantes, tanto a nivel natural como sintético.
La muestra a analizar corresponde a un aceite vegetal, específicamente aceite de oliva extra virgen marcaBanquete, del cual se pretende determinar la presencia de antioxidantes.
Las técnicas utilizadas para la determinación de los antioxidantes, son por cromatografía en placa fina, de gases, y por HPLC. La cromatografía en placa fina es una técnica semicuantitativa en la cual se mide las distancias recorridas de la muestras en comparación con un solvente. La cromatografía de gases y HPLC, son técnicasen las que se identifica y cuantifican compuestos de una misma muestra, siendo la única diferencia la fase móvil.
Al realizar los análisis se obtuvo que el aceite de oliva extra virgen marca “BANQUETE” no presenta adición de antioxidantes, ya que se trata de un aceite bastante natural, sin proceso alguno mas que el prensado de la aceituna del olivo.INTRODUCCIÓN
Antioxidantes
La rancidez oxidativa necesita la presencia de los siguientes componentes: enzima, oxigeno y sustrato. Será suficiente, para evitar la oxidación inactivar la enzima o eliminar el oxigeno. Sin embargo, en la practica la inactivación de las enzimas es a veces perjudicial la eliminación total del oxigeno por procedimientos tales como el vacío, es imposible. En tal caso elúnico recurso es posible es el empleo de antioxidantes que se utilizan ampliamente para prevenir la rancidez de los aceites y grasas, la cual se debe no solo a las enzimas, sino también a los radicales libres, quienes originan cambios muy desagradables en los alimentos.
En la mayoría de los casos, los antioxidantes son sustancias más o menos liposolubles que no deben ser toxicas, ni comunicar...