DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES TOTALES

MATERIAL
6 matraces volumétricos de 100 ml con tapón.
2 matraces volumétricos de 500 ml con tapón.
2 matraces volumétricos de 250 ml con tapón.
1 embudo de vidrio.
2 matraces Erlenmeyerde 125 ml.
6 pipetas de 10 ml.
2 pipetas de 1 ml.
2 pipetas de 5 ml.
2 vasos de precipitados de 250 ml.
1 baño María simple.
5 celdas de espectrofotómetro.
1 gradilla.
2 círculos de 10cm de diámetro de papel filtro Whatman # 1.
Papel sanitario blanco (proporcionado por el estudiante).
Algodón o gasa .
1 cuchillo de cocina (proporcionado por el estudiante).
1 tabla paracortar la fruta (proporcionada por el estudiante).
Fruta: 3 ejemplares por especie por equipo. En el caso del melón con 1 ejemplar basta (proporcionados por el estudiante).

EQUIPO:
1extractor de jugos.
1 licuadora o mortero.
1 potenciómetro.
1 baño María con control de temperatura y agitación.
1 espectrofotómetro Spectronic 20'® a 515 nm.

REACTIVOS
Solución alcalina deFerricianuro.
Solución de Arsenomolibdato (25 g).
H2SO4 2N.
NaOH 10N, 1N y 0.1N.
HCl 1:1 (Vol/Vol).
Na2CO3 anhidro. (12.5 g) ó
Na2CO3 monohidratado. (14.3 g).
Tartrato de potasio (12.3 g).NaHCO3 (10 g).
Na2SO4 anhidro disuelto en 35º ml de agua destilada.
CuSO4 · 5H2O disuelto en 50 ml. de H2O.
Glucosa (300 µg/ml).


MÉTODO

PREPARACIÓN DE REACTIVOS

Reactivo deNelson A.- Disuelva 12.5 g Na2CO3 anhidro (ó 14.3 g Na2CO3 · H2O), 12.3 g de tartrato de potasio, 10 g de NaHCO3 y 100 g de Na2SO4 anhidro en 350 ml de H2O y afore a 500 ml.

Reactivo de Nelson B.-Disuelva 7.5 g de CuSO4 · 5H2O en 50 ml. de H2O y añada una gota de H2SO4.

Reactivo Alcalino de Nelson.- Mezcle 25 ml del reactivo de Nelson A + 1.0 ml. del reactivo de Nelson B.

Curva dela Glucosa.- Elaborar una solución stock de glucosa en agua que contenga 300 µg/ml. Preparar una serie de diluciones desde 300 hasta 30 µg/ml.

Reactivo de Arsenomolibdato.- Disuelva 25 g de...