Determinación del poder reductor de azúcares.

PRÁCTICA 3.- DETERMINACIÓN DEL PODER REDUCTOR DE AZÚCARES.




































1- INTRODUCCIÓN

Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula.
El reactivo de Fehling es utilizado con el fin de poner de manifiesto la capacidad reductora de un azúcar. Consisteen una mezcla de dos reactivos: el Fehling A (sulfato cúprico), de color azul, y el Fehling B (tartrato sódico-potásico), incoloro.
La reacción con el glúcido reductor (en caliente) da lugar a óxido de cobre (I) que forma un precipitado de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido una reacción de tipo redox y que, por tanto, el glúcido presente es reductor.2. OBJETIVO:

El objetivo que tenemos con esta práctica es poner de manifiesto la presencia de
azúcares reductores en un medio, mediante una reacción de color de tipo redox.



3. MATERIALES

- Distintos tubos de ensayo.
- Un vaso con agua
- Soluciones acuosas (sacarosa, fructosa, almidón y glucosa)
- Mechero
- Reactivo de Fehling (A y B)
- Ácido clorhídrico (HCl)



4.MANIPULACIÓN

1ª Parte:
El primer paso a seguir es verter en distintos tubos de ensayo, 3 mL de cada solución acuosa.
El siguiente paso será añadir 1 mL de solución de Fehling A, que contiente CuSO4, y otro de Fehling B, tartrato sódico-potásico, para alcalinizar el medio y permitir la reacción.
A continuación, se meten los tubos en el vaso que contiene agua, se calientan al baño maría hasta quehiervan durante 10 minutos.
Tras llevar a cabo todos estos pasos, la reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo y será negativa si queda azul o cambia un tono azul-verdoso.

2ª Parte
Después de haber obtenido los primeros resultados, en esta segunda parte, nos centraremos en la sacarosa.
La sacarosa es un disacárido que carece de poder reductor debido a que en el enlace de losmonosacáridos que forman parte de su molécula participan los carbonos anoméricos, por lo que la reacción con el reactivo de Fehling es negativa, como hemos observado en la 1ª parte.
Vertemos, de nuevo, 3 mL de solución de sacarosa y añadimos 10 gotas de HCl diluido.
Ahora, se calienta al baño maría durante cinco minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, sacamos el tubo y lo dejamos enfriar.Esto lo hacemos porque en presencia del HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que sí son reductores.
Por último, queda realizar la prueba para saber si hemos hecho correctamente la práctica. Si el resultado es negativo, la hidrólisis no se habrá realizado correctamente. Por el contrario, y como esperamos, si elresultado final aparece con una coloración verde, significará que ha ocurrido una hidrólisis parcial de la sacarosa.



5. RESULTADOS

A continuación se muestran los resultados conseguidos en la primera parte de esta práctica.

La glucosa, al someterla al reactivo de Fehling y al baño maría, ha cambiado su color a verde.

La sacarosa, después de añadirle el reactivo de Fehling y exponerloal baño maría, no ha cambiado su color. Lo mismo nos ha sucedido con el almidón.

La fructosa, al reaccionar con el reactivo de Fehnling y someterlo al baño maría, ha cambiado su color ha naranja.


6. DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

La glucosa es un monosacárido. Es una aldohexosa, lo que quiere decir que tiene seis carbonos y un grupo carbonilo en el extremo de la molécula. Cuatro de suscarbonos son anoméricos, y uno de ellos tiene el poder de oxidarse. Esto es lo que le permite tener poder reductor.

La fructosa es un monosacárido. Es una cetohexosa, tiene la misma fórmula empírica que la glucosa pero diferente estructura. Al ser un monosacárido, tiene poder reductor también. Como todos los monosacáridos.

El almidón está compuesto por amilosa y amilopectina. El almidón en...