Determinación gravimétrica de azucares reductores
Páginas: 4 (761 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2013
Informe 3: Determinación gravimétrica de azucares reductores.
Resumen
Los azucares presentes en una muestra de azúcar comercial o de algún producto azucarado, se determinancuantitativamente por métodos físicos (ópticos) o por métodos químicos. Cuando se usan métodos químicos el mas aconsejable es el que utiliza el reactivo de Fehling-Soxhlet, que precipita el oxido cuproso (Cu2O) enpresencia de una sustancia reductora. El método puede ser volumétrico o gravimétrico. EL método gravimétrico se conoce como la propuesta de Munson y Walker, el método volumétrico como la propuesta deEynon-Lane. El método gravimétrico corresponde a la cantidad de cobre reducido en presencia de azucares reductores. El método gravimétrico consta de 3 variables precipitación, volatilización y ElectroDeposición.
El objetivo de esta practica es que el alumno aprenda a realizar diferentes pruebas de oxidación para así poder reconocer muy bien los azucares reductores que se encuentran en losdiferentes alimentos.
Marco Teórico
El análisis gravimétrico es el conjunto de operaciones que tiene por objeto conocer la concentración en que se encuentran los componentes de una muestra,basándose en el peso de cada uno.
Los azucares reductores están constituidos por el conjunto de los azucares con función cetonica o aldehidica determinados por su acción reductora sobre unasolución cuproalcalina o sobre el ferricianuro de potasio. El método gravimétrico consta de 3 variables:
- Precipitación: El constituyente buscado se determina como producto insoluble de una reacciónquímica, este producto es de composición química conocida. Este método implica relaciones estequimetricas fijas.
- Volatilización: El analito o sus productos de descomposición se volatizan a una temperaturaadecuada, las medidas pueden ser directos por aumento de peso de un absorbente o indirecta por perdida de peso de la muestra.
- Electro Deposición: La electrolisis da como resultado la separación...
Resumen
Los azucares presentes en una muestra de azúcar comercial o de algún producto azucarado, se determinancuantitativamente por métodos físicos (ópticos) o por métodos químicos. Cuando se usan métodos químicos el mas aconsejable es el que utiliza el reactivo de Fehling-Soxhlet, que precipita el oxido cuproso (Cu2O) enpresencia de una sustancia reductora. El método puede ser volumétrico o gravimétrico. EL método gravimétrico se conoce como la propuesta de Munson y Walker, el método volumétrico como la propuesta deEynon-Lane. El método gravimétrico corresponde a la cantidad de cobre reducido en presencia de azucares reductores. El método gravimétrico consta de 3 variables precipitación, volatilización y ElectroDeposición.
El objetivo de esta practica es que el alumno aprenda a realizar diferentes pruebas de oxidación para así poder reconocer muy bien los azucares reductores que se encuentran en losdiferentes alimentos.
Marco Teórico
El análisis gravimétrico es el conjunto de operaciones que tiene por objeto conocer la concentración en que se encuentran los componentes de una muestra,basándose en el peso de cada uno.
Los azucares reductores están constituidos por el conjunto de los azucares con función cetonica o aldehidica determinados por su acción reductora sobre unasolución cuproalcalina o sobre el ferricianuro de potasio. El método gravimétrico consta de 3 variables:
- Precipitación: El constituyente buscado se determina como producto insoluble de una reacciónquímica, este producto es de composición química conocida. Este método implica relaciones estequimetricas fijas.
- Volatilización: El analito o sus productos de descomposición se volatizan a una temperaturaadecuada, las medidas pueden ser directos por aumento de peso de un absorbente o indirecta por perdida de peso de la muestra.
- Electro Deposición: La electrolisis da como resultado la separación...
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