Determinacion Azucares Reductores

Laboratorio N° 4
“Determinación de Azucares Reductores.”


ÍNDICE.

Introducción……………………………………………………………….…3
Objetivos Generales……………………………………………………….…4
Desarrollo
Materiales, Reactivos y Equipos……………………………………….…....5
Procedimiento Experimental de:
Preparación del Alimento.……………………………………………….…..6
Preparación de las Soluciones Estándares de Glucosa…………………...….7
Medición de laAbsorbancia…………………………………………………7
Datos y Resultados ..…………………………………………………….…..8
Discusió n…………………………………………………………………....10
Conclusión…………………………………………………………………..11
Apéndice……………………………………………………………………12
Bibliografía………………………………………………………………….13

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INTRODUCCIÓN.
Los carbohidratos, hidratos de carbono o glúcidos constituyen compuestos químicos
formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno,elem entos que se conjugan
para formar diversos tipos, en una proporción generalmente de 1:2:1, respectivamente.
Estas biomoléculas ejercen funciones fundamentales en los seres vivos, como: soporte
(celulosa), reserva de alimento (almidón), reserva energética ( glucógeno), energía
inmediata (glucosa), además de estar en grandes proporciones en los alimentos.
Estos se presentan en forma deazúcares, almidones y fibras, y son uno de los tres
principales macro nutrientes que aportan energía al cuerpo humano (los ot ros son los
lípidos y las proteínas).
Su cuantificación analítica se puede lograr por diversos métodos dentro de los cuales están
las valoraciones, cuantificación por cromatografía de gases, de HPLC, también por
métodos infrarrojos y métodos colorímetros.
Los métodosutilizados en laboratorios de análisis de alimentos se imparten de acuerdo a
los equipos con los que se cuenta y dentro de los más rápidos y efectivos están los
métodos cromatográficos y los colorimétricos. Estos últimos se basan en una rea cción que
ocurre entre azúcares y reactivos que generan un color determinado, cuya intensidad está
relacionada con la concentración de azúcar presente y asíse determina la absorbancia
mediante el espectrofotómetro.

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OBJETIVOS GENERALES.

1. Determinar el contenido de carbohidratos disponibles en los alimentos.
2. Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada.
3. Diferenciar carbohidratos simples y complejos por sus propiedades químicas.

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MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS.

*Espectrofotometro*Cubetas de poliestileno
cristalizado (para rango
visible)

*Matraces para
ebullició n

*Pipetas

*Matraces de Aforo
( 100 ml y 250 ml.)

*Reactivos

- Solución estándar de glucosa al 1%
- Acido sulfúrico 1,5 M
- NaOH al 10%
- Reactivo DNS

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PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.

1. Preparación del Alimento.

Tomar 1 gramo de muestra, en un matraz de ebullición.

Agregar 10ml de H2SO4 1,5 M

Calentar 20 minutos a baño de agua, agitar

Enfriar, Agregar 12 ml. De NaOH

Filtrar y recibir en un matraz de aforo,
aforar a 100 ml con agua destilada

Llevar 10 ml a dilución en un matraz de aforo de 250 ml
Aforar con agua destilada (Hidrolizado)

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2. Preparación de las soluciones estándar de Glucosa.

Preparar glucosa a concentraciones,
0,01%, 0.02%,0,04%, 0,06%,
0,08%, 0,10%
a partir de glucosa 1%

Aforar en matraz a 100 ml.
0,01% - 1 ml de Glucosa 1%
0,02% - 2 ml de Glucosa 1%
0,04% - 4 ml de Glucosa 1%
0,06% - 6 ml de Glucosa 1%
0,08% - 8 ml de Glucosa 1%
0,10% - 10 ml de Glucosa 1%

3. Medición de Absorbancia.

3.1. 1ml de hidrolizado + 1ml DNS

5´ Enfriar

+ 10 ml H2O Dest.

Leer a 540 nm.

3.2. 1ml de gluc 0,01% + lml DNS

5´ Enfriar

+ 10 ml H2O Dest.

Leer a 540 nm.

3.3. 1ml de gluc 0,02% + 1ml DNS

5´ Enfriar

+ 10 ml H2O Dest.

Leer a 540 nm.

3.4. 1ml de gluc 0,04% + 1ml DNS

5´ Enfriar

+ 10 ml H2O Dest.

Leer a 540 nm.

3.5. 1ml de gluc 0,06% + 1ml DNS

5´ Enfriar

+ 10 ml H2O Dest.

Leer a 540 nm.

3.6. 1ml de gluc 0,08% + 1ml DNS

5´ Enfriar

+ 10 ml H2O Dest....