Determinación De Estracto De Etéreo O Grasas.

OBJETIVO:

*Determinar gravimétricamente el contenido graso de una muestra alimenticia de origen animal o vegetal a partir de solventes orgánicos.
*Escoger un alimento cuyos resultados se puedancomparar con datos teóricos encontrados en la bibliografía.
*Aprender a usar el aparato de soxhelet el cartucho de extracción o papel filtro y la parilla eléctrica.

Introducción:
El términoextracto etéreo se refiere a las sustancias extraídas con éter etílico que incluyen el grupo de nutrientes llamados grasa bruta o lípidos y son todos los esteres de los ácidos grasos con el glicerol a losfosfolípidos, las lecitinas, los esteroles, las ceras, los ácidos grasos libres, vitaminas liposolubles, los carotinoides, la clorofila y otros pigmentos. En el proceso de digestión estassustancias son transformadas en sustancias semejantes, pero características del organismo que las ingiere, por eso se consideran precursores dietéticos; la grasa es un componente necesario de los tejidosvivos y es esencial en la nutrición humana. Debido a que puede almacenarse y movilizarse, es el principal material de reserva corporal, son la fuente más concentrada de energía en ladieta, dando aproximadamente 9.3 calorías por gramo; su ingesta equilibrada es también esencial para asegurar el aporte dietético de ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles A, D y E.

Lasgrasas se clasifican con las proteínas y carbohidratos, como sustancias alimenticias fundamentales y se consumen en gran cantidad, actúan como lubricantes, plastificantes y buenos conductoresdel calor, comunicando sabores y texturas especiales a los alimentos que se cuecen con ellas.

Los lípidos son compuestos insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos tales como el éter,acetona, alcohol, cloroformo o benceno, generalmente se encuentran distribuidos ampliamente en la naturaleza como esteres de ácidos grasos de cadena larga. Es decir, que una...