Salmonella y madurez en la fruta
Páginas: 4 (840 palabras)
Publicado: 16 de septiembre de 2012
Salmonella y madurez de la fruta
La madurez de la fruta podría determinar cómo bacterias como la Salmonella se adhieren y crecen en ella
* Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS
* Fecha de publicación:2 de mayo de 2012
- Imagen: liz west -Una amplia gama de productos frescos se ha relacionado con brotes de E. coli y Salmonella enterica, como los melones, la albahaca, la lechuga o los tomates.Investigadores del Imperial College de Londres estudian ahora cómo se adhieren estas bacterias patógenas a las frutas y verduras y de qué manera influye el grado de madurez de estos alimentos en sudesarrollo y supervivencia. Una de las primeras conclusiones es que la Salmonella se comporta de distinta manera en un tomate maduro.
La bacteria Salmonella que se adhiere a los tomates madurosproduce "una extensa red de filamentos", que no se forman cuando la superficie corresponde a los tomates verdes. Esto podría afectar al modo en que permanecen en la superficie de la fruta. Los expertosbritánicos aún no han podido determinar por qué sucede esto, aunque lo relacionan con las propiedades de la superficie de los tomates. Lo mismo sucede con E. coli, que actúa como si tuviera unos flagelosque usa como ganchos para asegurar su agarre en hojas de ensalada. Para los expertos británicos, hay que trabajar con más detenimiento en las causas de los brotes esporádicos de infecciones paramejorar la inocuidad de los alimentos. Por tanto, conocer y comprender cómo interactúan las bacterias en los productos frescos es un primer paso crucial.
Mejorar la inocuidad de frutas y verduras-------------------------------------------------
Salmonella y E. coli tienen una forma muy particular de interaccionar con las superficies de los alimentos
La actual investigación es uno de los numerososejemplos de interacciones complejas entre bacterias que causan intoxicación alimentaria y la frescura de los alimentos que contaminan. En el caso concreto de Salmonella y E. coli, son dos bacterias...
La madurez de la fruta podría determinar cómo bacterias como la Salmonella se adhieren y crecen en ella
* Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS
* Fecha de publicación:2 de mayo de 2012
- Imagen: liz west -Una amplia gama de productos frescos se ha relacionado con brotes de E. coli y Salmonella enterica, como los melones, la albahaca, la lechuga o los tomates.Investigadores del Imperial College de Londres estudian ahora cómo se adhieren estas bacterias patógenas a las frutas y verduras y de qué manera influye el grado de madurez de estos alimentos en sudesarrollo y supervivencia. Una de las primeras conclusiones es que la Salmonella se comporta de distinta manera en un tomate maduro.
La bacteria Salmonella que se adhiere a los tomates madurosproduce "una extensa red de filamentos", que no se forman cuando la superficie corresponde a los tomates verdes. Esto podría afectar al modo en que permanecen en la superficie de la fruta. Los expertosbritánicos aún no han podido determinar por qué sucede esto, aunque lo relacionan con las propiedades de la superficie de los tomates. Lo mismo sucede con E. coli, que actúa como si tuviera unos flagelosque usa como ganchos para asegurar su agarre en hojas de ensalada. Para los expertos británicos, hay que trabajar con más detenimiento en las causas de los brotes esporádicos de infecciones paramejorar la inocuidad de los alimentos. Por tanto, conocer y comprender cómo interactúan las bacterias en los productos frescos es un primer paso crucial.
Mejorar la inocuidad de frutas y verduras-------------------------------------------------
Salmonella y E. coli tienen una forma muy particular de interaccionar con las superficies de los alimentos
La actual investigación es uno de los numerososejemplos de interacciones complejas entre bacterias que causan intoxicación alimentaria y la frescura de los alimentos que contaminan. En el caso concreto de Salmonella y E. coli, son dos bacterias...
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