Determinación de Lipidos y Proteínas









Determinación de Lípidos y Proteínas











Introducción
Los lípidos conocidos comúnmente como grasas y aceites, están formados por carbono e hidrogeno, principalmente, y también por oxigeno, aunque en menor proporción. La principal característica de los lípidos es que son insolubles en agua y solubles en disolventes apolares como el cloroformo, éter, hexano,etc. Sus funciones biológicas son muy diversas que se pueden reunir en los siguientes grupos: Estructural, Energética, Reserva y Reguladora
Se pueden clasificar en: Lípidos saponificables o complejos, lípidos insaponificables o sencillos.

Las proteínas son biomoleculas orgánicas más abundantes de la célula.
Estan formadas por monómeros, en el caso de las proteínas se denominan
aminoácidos yestán formados por carbono , hidrogeno, oxigeno,
nitrógeno y en ocasiones azufre.
Las diferentes proteínas de nuestro organismo realizan diversas funciones, como:
. Tienen un rol estructural, ya que forman parte de componentes
celulares, como los ribosomas y la membrana plasmática.
. Participan en la defensa de nuestro organismo contra agentes
nocivos. Un ejemplo son los anticuerpos..transportan sustancias vitales para nuestro organismo. La
hemoglobina, por ejemplo, es una proteína que transporta oxigeno.
. Regulan importantes procesos fisiológicos (hormonas).
.Posibilitan la ocurrencia de casi todos las reacciones químicas en la célula.

Problemática: ¿Cual es la diferencia entre el reconocimiento de
lípidos y proteínas?

Hipótesis: En el experimento donde huboreconocimiento de lípidos se
utilizo un solvente apolar para su reconocimiento, y en las proteínas
se utilizo el test de biuret, esto reacciona con los enlaces
peptidicos de la albumina o la proteína para que esto funcione tiene
que tener al menos 3 enlaces peptidicos para el reconocimiento de
proteínas

Objetivos: realizar en grupo las actividades a desarrollar en laboratorio.
Reconocer lapresencia de lípidos y proteínas con diferentes soluciones.





Materiales y métodos
1.- Reconocimiento de Lípidos
Para comenzar dispusimos en una gradilla dos tubos de ensayo, en los cuales colocamos 2ml de aceite de comer en cada uno. Luego a uno de los tubos añadimos 5 gotas de solución alcohólica de Sudán III y al otro tubo 5 gotas de tinta roja. Agitamos los tubos y los dejamos reposar,finalmente registramos nuestras observaciones.
2.- Solubilidad de Lípidos
Iniciamos disponiendo 2 tubos de ensayo en una gradilla. Rotulamos los tubos con Ay B para distinguirlos. A continuación agregamos 3 ml de aguas en el tubo A y 3ml de éter en el tubo B. Seguimos el procedimiento añadiendo 1 ml de aceite a ambos tubos y agitamos suavemente. Terminamos registrando nuestras observaciones.3.- Reconocimiento de Proteínas
3.1- Test de Biuret
Colocamos dos tubos de ensayo en una gradilla. Rotulamos con A y B para distinguirlos. En el tubo A agregamos 3ml de albúmina y en el tubo B 3ml de almidón. Luego añadimos 3ml de reactivo de Biuret a cada uno de los tubos. Finalizamos observando algún cambio en ellos para registrar nuestras observaciones.
3.2- Denaturación de Proteínas
-Porvariación de la temperatura
Colocamos 2ml de albúmina de huevo en un tubo de ensayo. Con pinzas especiales tomamos el tubo y lo sometimos a la llama del mechero unos segundos. Finalmente registramos nuestras observaciones
-Por variación del pH
Comenzamos agregando 2 ml de albúmina en un tubo de ensayo al que luego le agregamos 2ml de ácido nítrico escurriéndolo por las paredes del tubo. Acontinuación en otro tubo colocamos 2 ml de albúmina al que luego le agregamos 2ml de hidróxido de sodio 20% escurriéndolo por las paredes del tubo. Finalizamos registrando nuestras observaciones.
Resultado-Discusión

1.- Reconocimiento de Lípidos
Para comenzar dispusimos en una gradilla dos tubos de ensayo, en los cuales colocamos 2ml de aceite de comer en cada uno. Luego a uno de los tubos...