Determinación de proteínas de concentrado de perro por el método kjeldhal

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Determinación de proteínas de concentrado de perro por el método Kjeldhal

Ilena G. García. Carné: 07039
Laboratorio de Bioquímica 1,Departamento de Bioquímica y Microbiología, Facultad de Ciencias y Humanidades, Universidad del Valle de Guatemala.

Resumen
El método Kjeldhal se basa en la transformación del nitrógeno contenido en lamuestra en sulfato de amonio mediante la digestión con ácido sulfúrico en presencia de un catalizador. El ion amonio obtenido se transforma en medio básico en amoníaco que se destila y valora con unasolución de ácido patrón. El objetivo de la práctica es determinar la concentración de nitrógeno presente en la muestra para luego ser transformado a través de un factor en proteína. Se utilizó ácidosulfúrico donde se forma sulfato de amonio y el exceso de ácido es valorado con hidróxido de sodio en presencia de rojo de metilo y ácido bórico formándose borato de amonio el que se valora con ácidoclorhídrico. Se obtuvo un 3.42% de concentración de nitrógeno y un 21.37% de proteína. Se recomienda utilizar concentrado de perro para una próxima cuantificación de proteínas.

Introducción
El métodoKjeldahl es un método para la determinación cuantitativa del nitrógeno, desarrollado por Johan Kjeldahl en 1883. El método se basa en la destrucción de la materia orgánica con ácido sulfúricoconcentrado, formando sulfato de amonio. El sulfato de amonio en exceso de hidróxido de sodio libera amoniaco, el cual se destila y se hace reaccionar con acido bórico. Esto forma borato de amonio, el que setitula con ácido clorhídrico (1).

En el análisis de alimentos, el método de Kjeldahl es el que ha alcanzado mayor importancia. Como consecuencia de su estructura a base de aminoácidos individuales,el contenido de nitrógeno de las proteínas fluctúa sólo entre límites muy estrechos (15 a 18% y como promedio 16%). En el tratamiento Kjeldahl de alimentos no se determinan sólo proteínas o...