DETERMINACIÓN DE PROTEINAS EN GALLETAS

LECTURA 2. DETERMINACIÓN DE PROTEINAS EN GALLETAS
5.1. Principio
Determinación del nitrógeno, convirtiendo el nitrógeno orgánico presente en la muestra en ión amonio
mediante la adición de ácidosulfúrico. Después de alcalinizar con hidróxido de sodio, destilar el
amoníaco y recogerlo sobre ácido bórico, se valora el borato formado con ácido clorhídrico o sulfúrico.

5.2. Reactivos
---5.3.Material y aparatos
5.3.1. Para digestión.
5.3.1.1. Matraces tipo Kjeldahl o similar.
5.3.1.2. Batería de mantas eléctricas o similar.
5.3.2. Para destilación.
5.3.2.1. Matraz generador devapor.
5.3.2.2. Refrigerante.
5.3.2.3. Matraz receptor.
5.3.3. Valoración.
5.3.3.1. Bureta de vidrio o bureta automática.

5.4. Procedimiento
Pesar, con la precisión de 1 mg, aproximadamente 0,5 -2,5 g de muestra, preparada según el método
oficial número 1, y introducirla en el matraz Kjeldahl. Añadir unos 5 g del catalizador (sulfato de sodio o
potasio y selenio metal) y 20 ml de AcidoSulfúrico 96% . Poner a digerir en el matraz generador de
vapor, teniendo cuidado al principio de no elevar demasiado la temperatura hasta que cese el
desprendimiento de la espuma (añadir si fuera precisouna pequeña cantidad de parafina). Digerir hasta
que la solución esté clara. Enfriar, diluir, añadir unas gotas de solución de fenolftaleína al 1% y conectar
el aparato destilador añadiendohidróxido de sodio al 40% hasta viraje.
En el matraz receptor poner 100 ml de Acido Bórico al 4% con unas gotas de indicador Taschiro (mezcla
de rojo de metilo y azul de metileno), cuidando que el extremodel refrigerante quede bien cubierto del
líquido. Mantener la destilación aproximadamente 15 minutos (o más, si es preciso, hasta que no dé
reacción básica); lavar el extremo del refrigerante yvalorar el destilado con Acido Sulfúrico 0,05 mol/l o
Acido Clorhídrico 0,1 mol/l. Hacer un blanco.
5.5. Cálculos
5.5.1. El contenido de proteínas en materia natural vendrá dado por la siguiente...