determinación de proteinas
Páginas: 6 (1488 palabras)
Publicado: 20 de noviembre de 2014
Enfermería
“Extracción, identificación y Determinación de Proteínas”
Laboratorio N0 5
Bioquímica, modulo 1
Integrantes: Dominique Espinoza
Jacqueline HuecheCarolina miranda
Mónica Valladares
María Paz ZúñigaProfesor: Luis Segovia
Fecha de entrega: 8 septiembre
Introducción.
Las proteínas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas), de elevado peso molecular, constituidas básicamente por carbono(C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), entre otros elementos.
Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales (monómeros) llamados aminoácidos (aa), con los cuales se podría realizar una analogía como los "ladrillos de los edificiosmoleculares proteicos". Estos edificios macromoleculares se construyen y desmoronan con gran facilidad dentro de las células, y a ello debe precisamente la materia viva su capacidad de crecimiento, reparación y regulación.
La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el número de aa que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido; si es superior a 10, se llamapolipéptido y si el número es superior a 50 aa, se habla ya de proteína.
Se clasifican, de forma general, en Holoproteínas y Heteroproteínas según estén formadas respectivamente sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o elementos adicionales no aminoacídicos.
La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria,estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposición de la anterior en el espacio. (Anita Terfloth, 2006)
Objetivos.
• Analizar y reconocer las proteínas de los alimentos experimentados
• Conocer las estructuras y composiciones de las proteínas
• Llevar a cabo los procedimientos de reconocimiento de maneraordenada, paso a paso, según es indicado.
Experiencia Práctica
Materiales
1 vaso precipitado de 50ml • Tela de algodón
7 tubos de ensayos • 1 varilla de vidrio
1pipeta graduada de 2 ml • 1 propipeta1 vidrio reloj • 1 espátula
1 gradilla
Reactivos
Harina de trigo ( 150g)
Gelatina sin sabor
1 huevo
Ácido Acético glacial
Etanol absoluto
HCL concentrado
Solución de Biuret
Agua destilada
ProcedimientoVerificación naturaleza proteica
Parte A Harina
Se pesó aproximadamente 5g de harina de trigo y se colocó en el centro de un trozo de tela de algodón.
Luego se tomó el lienzo por las puntas, encerrando la harina y mojándolo con agua de la llave para arrastrar el almidón.
Posteriormente se abrió la tela y se juntó el gluten (proteína) con la ayuda de una...
Enfermería
“Extracción, identificación y Determinación de Proteínas”
Laboratorio N0 5
Bioquímica, modulo 1
Integrantes: Dominique Espinoza
Jacqueline HuecheCarolina miranda
Mónica Valladares
María Paz ZúñigaProfesor: Luis Segovia
Fecha de entrega: 8 septiembre
Introducción.
Las proteínas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas), de elevado peso molecular, constituidas básicamente por carbono(C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), entre otros elementos.
Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales (monómeros) llamados aminoácidos (aa), con los cuales se podría realizar una analogía como los "ladrillos de los edificiosmoleculares proteicos". Estos edificios macromoleculares se construyen y desmoronan con gran facilidad dentro de las células, y a ello debe precisamente la materia viva su capacidad de crecimiento, reparación y regulación.
La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el número de aa que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido; si es superior a 10, se llamapolipéptido y si el número es superior a 50 aa, se habla ya de proteína.
Se clasifican, de forma general, en Holoproteínas y Heteroproteínas según estén formadas respectivamente sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o elementos adicionales no aminoacídicos.
La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria,estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposición de la anterior en el espacio. (Anita Terfloth, 2006)
Objetivos.
• Analizar y reconocer las proteínas de los alimentos experimentados
• Conocer las estructuras y composiciones de las proteínas
• Llevar a cabo los procedimientos de reconocimiento de maneraordenada, paso a paso, según es indicado.
Experiencia Práctica
Materiales
1 vaso precipitado de 50ml • Tela de algodón
7 tubos de ensayos • 1 varilla de vidrio
1pipeta graduada de 2 ml • 1 propipeta1 vidrio reloj • 1 espátula
1 gradilla
Reactivos
Harina de trigo ( 150g)
Gelatina sin sabor
1 huevo
Ácido Acético glacial
Etanol absoluto
HCL concentrado
Solución de Biuret
Agua destilada
ProcedimientoVerificación naturaleza proteica
Parte A Harina
Se pesó aproximadamente 5g de harina de trigo y se colocó en el centro de un trozo de tela de algodón.
Luego se tomó el lienzo por las puntas, encerrando la harina y mojándolo con agua de la llave para arrastrar el almidón.
Posteriormente se abrió la tela y se juntó el gluten (proteína) con la ayuda de una...
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