Determinación Del Grado Alcoholico En Vinos
Páginas: 5 (1220 palabras)
Publicado: 26 de octubre de 2012
Determinación de alcohol
La determinación del grado alcohólico del vino, es el análisis más corriente y más importante pero es también una de las más delicadas, que requiere precauciones minuciosas, ya que se tiene el hábito de exigir una precisión a la que se llega difícilmente ; determinar con una décima de grado el contenido en alcohol de un vino, que tenga por ejemplo 12º, es pedir unaprecisión superior al 1%.
Es necesario no olvidar que en el grado alcohólico se expresa un conjunto de diversos cuerpos (alcoholes etílicos, metílicos, isobutílicos, isoamílico, propílico, amílico, etc), por lo tanto el destilado debe ser considerado como una solución de agua y etanol, con una aproximación de 0.5 a 1.0%.
El alcohol etílico o etanol es un cuerpo que se evapora y condensa confacilidad, propiedad que se aprovecha para separarlo de los otros elementos del vino por ebullición y condensación.
Los métodos oficiales de determinación del alcohol, en uso en todos los países vinícolas, están basados en al diferencia de la densidad del agua y del alcohol que es bastante grande. La densidad relativa del alcohol puro a una temperatura de 15ºC es de 0.79433, por lo tanto, a medida queel grado alcohólico se eleva en una solución, el peso específico de ella disminuye.
Pero para que la densidad obtenida con estos métodos tenga un valor que indique el grado alcohólico, es necesario trabajar sobre un líquido que esté privado, en la forma más completa posible, de elementos extraños. Para lo que se somete el vino a una destilación, en las condiciones convenientes y es la densidad deldestilado la que se determinará con precisión.
El valor del contenido alcohólico oscila entre el 9% y el 13% en los vinos de mesa, generalmente depende de las levaduras y del mosto empleados, hay levaduras más resistentes al alcohol que otras y, en consecuencia, el vino, si su mosto contiene suficiente cantidad de azúcar, resulta mas rico en alcohol. Vinos con mayor contenido alcohólico sonpoco frecuentes y con más del 14% raros.
La valoración de alcohol se hace sobre un destilado de vino, obtenido con ciertas precauciones para evitar el arrastre, al destilar, de sustancias fijas y evitando el de otras volátiles que alterarían los datos. Con juntamente con el etanol se determinan otros componentes menores volátiles, tales como etanal, metanol, alcoholes superiores y ésteres, (entodo caso estas sustancias no representan mas del 1%) todo esto se expresa en alcohol % en volumen denominado también grado alcohólico Gay Lussac (°GL).
O sea que grado alcohólico Gay Lussac es el número de mililitros de alcohol etílico absoluto contenido en 100 ml de vino a 20°C.
Método usual
Fundamento: este método consiste en determinar la densidad del destilado alcohólico mediante eluso de areómetros graduados en grados y décimas de grados Gay Lussac.
Material
• Alcohómetros Gay Lussac.
• Termómetros.
• Batería de destilación: formada por balón Kjeldahl de 800 ml de capacidad y cuello de 20 cm con refrigerante tipo Graham de 40 cm que se colocará en forma vertical.
• Matraz aforado de 200 ml.
• Probeta de boca ancha, lisa, de 250 ml decapacidad y base plana.
[pic]
Reactivos
Hidróxido de sodio al 30%.
Técnica
1. Se miden 200 ml de vino en matraz aforado previamente enjuagado con la muestra y a temperatura lo más próxima a la que fue graduado el alcohómetro. Tomar esta temperatura que se denominará T1. El contenido se vierte en el balón de destilación enjuagado repetidas veces (2 a 3) conaproximadamente 20 ml de agua (transferencia cuantitativa).
2. Se procede a neutralizar con NaOH al 30% hasta viraje de la materia colorante o bien usando papel de tornasol en caso de que no se trabaje con vino tinto. El vino tinto torna a verde. Es indispensable neutralizar el vino antes de la destilación, para evitar el paso de los ácidos volátiles al destilado : ácido carbónico, ácido acético y...
La determinación del grado alcohólico del vino, es el análisis más corriente y más importante pero es también una de las más delicadas, que requiere precauciones minuciosas, ya que se tiene el hábito de exigir una precisión a la que se llega difícilmente ; determinar con una décima de grado el contenido en alcohol de un vino, que tenga por ejemplo 12º, es pedir unaprecisión superior al 1%.
Es necesario no olvidar que en el grado alcohólico se expresa un conjunto de diversos cuerpos (alcoholes etílicos, metílicos, isobutílicos, isoamílico, propílico, amílico, etc), por lo tanto el destilado debe ser considerado como una solución de agua y etanol, con una aproximación de 0.5 a 1.0%.
El alcohol etílico o etanol es un cuerpo que se evapora y condensa confacilidad, propiedad que se aprovecha para separarlo de los otros elementos del vino por ebullición y condensación.
Los métodos oficiales de determinación del alcohol, en uso en todos los países vinícolas, están basados en al diferencia de la densidad del agua y del alcohol que es bastante grande. La densidad relativa del alcohol puro a una temperatura de 15ºC es de 0.79433, por lo tanto, a medida queel grado alcohólico se eleva en una solución, el peso específico de ella disminuye.
Pero para que la densidad obtenida con estos métodos tenga un valor que indique el grado alcohólico, es necesario trabajar sobre un líquido que esté privado, en la forma más completa posible, de elementos extraños. Para lo que se somete el vino a una destilación, en las condiciones convenientes y es la densidad deldestilado la que se determinará con precisión.
El valor del contenido alcohólico oscila entre el 9% y el 13% en los vinos de mesa, generalmente depende de las levaduras y del mosto empleados, hay levaduras más resistentes al alcohol que otras y, en consecuencia, el vino, si su mosto contiene suficiente cantidad de azúcar, resulta mas rico en alcohol. Vinos con mayor contenido alcohólico sonpoco frecuentes y con más del 14% raros.
La valoración de alcohol se hace sobre un destilado de vino, obtenido con ciertas precauciones para evitar el arrastre, al destilar, de sustancias fijas y evitando el de otras volátiles que alterarían los datos. Con juntamente con el etanol se determinan otros componentes menores volátiles, tales como etanal, metanol, alcoholes superiores y ésteres, (entodo caso estas sustancias no representan mas del 1%) todo esto se expresa en alcohol % en volumen denominado también grado alcohólico Gay Lussac (°GL).
O sea que grado alcohólico Gay Lussac es el número de mililitros de alcohol etílico absoluto contenido en 100 ml de vino a 20°C.
Método usual
Fundamento: este método consiste en determinar la densidad del destilado alcohólico mediante eluso de areómetros graduados en grados y décimas de grados Gay Lussac.
Material
• Alcohómetros Gay Lussac.
• Termómetros.
• Batería de destilación: formada por balón Kjeldahl de 800 ml de capacidad y cuello de 20 cm con refrigerante tipo Graham de 40 cm que se colocará en forma vertical.
• Matraz aforado de 200 ml.
• Probeta de boca ancha, lisa, de 250 ml decapacidad y base plana.
[pic]
Reactivos
Hidróxido de sodio al 30%.
Técnica
1. Se miden 200 ml de vino en matraz aforado previamente enjuagado con la muestra y a temperatura lo más próxima a la que fue graduado el alcohómetro. Tomar esta temperatura que se denominará T1. El contenido se vierte en el balón de destilación enjuagado repetidas veces (2 a 3) conaproximadamente 20 ml de agua (transferencia cuantitativa).
2. Se procede a neutralizar con NaOH al 30% hasta viraje de la materia colorante o bien usando papel de tornasol en caso de que no se trabaje con vino tinto. El vino tinto torna a verde. Es indispensable neutralizar el vino antes de la destilación, para evitar el paso de los ácidos volátiles al destilado : ácido carbónico, ácido acético y...
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