Determinacion del grado alcoholico del vino

1) Determinación del grado alcohólico de un vino.

*PROCEDIEMIENTO:

Medimos 200ml de vino en una probeta. Cogemos un matraz de destilación y le añadimos unos trocitos deporcelana porosa, para conseguir una ebullición homogénea (con burbujas pequeñas), y los 200ml de vino. Montamos el aparato de destilación según la figura:



Una vez montado elequipo, y bien conectados los tubos de entrada (con el grifo) y el de salida (desagüe) hay que comprobar que el agua de refrigeración circula correctamente. Encendemos el mechero yvamos viendo la evolución de la temperatura, empezamos a 20 grados, la primera gota de alcohol en el vaso de precipitado fue a 88 grados y el fin del proceso, obteniendoaproximadamente 100ml de alcohol etílico fue a 100 grados. Apagamos el mechero.

El destilado recogido, se echa en una probeta y se le añade agua hasta regenerar el volumen inicial de lamuestra. Una vez tenemos los 200ml en la probeta, se sumerge un alcohómetro en la disolución y en su escala se leerá directamente el grado alcohólico aproximado.

Este método demedida está basado en que la densidad de la mezcla depende de su composición y un alcohómetro no es más que un densímetro cuya escala tiene “traducidos” los valores de densidad avalores de porcentaje de alcohol.

*DATOS OBTENIDOS:

Temperatura Inicio 20°
Ebullición 88°
Fin 100°

Alcohómetro 14% de porcentaje en volumen dealcohol etílico

*CÁLCULO:

200ml -------------------- ----- 100%
X= 28ml de volumen de alcohol etílico
X ml ------------------------- 14%

d=m/vm=d∙v 0,789g/ml ∙ 28ml = 22,092g

% peso/volumen= ( g soluto / ml disolución )x100 ( 22,092g / 200ml) ∙ 100 = 11,046%