Determinacion de azucares reductores

A.C.M.V. Práctico

DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES
1. Definición
Los azúcares reductores están constituidos por el conjunto de los azúcares con función
cetónica o aldehídica determinadospor su acción reductora sobre una solución cuproalcalina o sobre el ferricianuro de potasio.
2. Material necesario
2.1. Aparatos y material de vidrio
2.1.1. Vaso de plástico
2.1.2. Probeta, de 100mLes suficiente
2.1.3. Embudo de plástico o vidrio
2.1.4. Varilla de vidrio
2.1.5. Papel de filtro Whatman Nº1
2.1.6. Cápsula de porcelana
2.1.7. Pipeta aforada de 10,00mL
2.1.8. Pipeta graduadade 10mL
2.1.9. Bureta de 10mL con canilla de vidrio
2.1.10. Probeta para medir 30mL
2.2. Reactivos
2.2.1. Hidróxido de sodio en lentejas ppa (NaOH)
2.2.3. Glucosa pura (C6H12O6)
2.2.4.Ferricianuro de potasio (K3[Fe(CN)6])
2.2.5. Carbón decolorante
2.3. Soluciones
2.3.1. Solución de hidróxido de sodio 1N (NaOH)
Para preparar 1L de solución N de NaOH, pesar en balanza común 41g de soda(2.2.1),
colocarlos en un matraz de 1000,00mL, disolver refrigerando, enrasar y homogeneizar.
2.3.2. Solución de ferricianuro de potasio (K3[Fe(CN)6])
Se prepara pesando 4,1500g de ferricianuro depotasio (2.2.3) en balanza de precisión.
Pasar a un matraz aforado de 1000,00mL, enrasar y homogeneizar. Luego se obtiene el
título valorando con solución de glucosa al 2 por mil como se explica másadelante en el
punto (3.2).
2.2.3. Solución de glucosa al 2 por mil
Pesar 2,0000g de glucosa pura (2.2.2) en balanza de precisión, colocar en matraz aforado
de 1000,00mL y diluir con aguadestilada, enrasar y homogeneizar.
La glucosa utilizada debe ser anhidra, por lo cual debe mantenerse en desecador o
desecarse en estufa durante 2 horas a 60°C.

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3.Fundamento del método
3.1. Decoloración
Consiste en la eliminación de la materia colorante presente en los vinos ya sean blancos
o tintos, que interfieren en la visualización del punto final de la...