Determinacion de acidez

RESUMEN
Los ácidos y bases, son dos clases de compuestos químicos muy importantes en la vida diaria. El ácido acético, cítrico, láctico y málico son ejemplos de ácidos orgánicos presentes en productos comerciales como el vinagre, el limón, el yogurth y la manzana respectivamente.
Esta práctica se realizó con el objetivo de determinar la concentración de acidez por medio de la titulación con elmétodo de la doble bureta y comparar los resultados con la concentración de acidez establecida según la normativa para cada producto.
Se obtuvieron datos precisos, realizando tres titulaciones para cada una de las muestras. Los resultados arrojaron porcentajes cercanos en el caso del yogurth y la manzana, mientras que en el jugo de limón y el vinagre, los resultados fueron variaron respecto a lanorma.

INTRODUCCIÓN
Existen dos clases de compuestos químicos relacionados entre sí y que son muy importantes en la vida diaria. Se trata de los ácidos y las bases. Algunos ácidos muy conocidos son el ácido acético, cítrico, láctico y málico. Son bases muy comunes la lejía (hidróxido de sodio), el polvo para hornear (bicarbonato de sodio) y el amoniaco. (L. Brown-Theodore, 2004)
Los ácidostienen sabor agrio, las bases tienen sabor amargo, y los compuestos que se forman cuando un ácido reacciona con una base (sales) tienen sabor salado.
El sabor dulce es más complicado. Para que un compuesto tenga sabor dulce, debe tener un grupo de tipo ácido y uno de tipo básico, además de la geometría correcta para encajar en el receptor del sabor dulce.
El vinagre y el jugo de limón sonbuenos ejemplos. El vinagre es una solución acuosa de ácido acético (alrededor de 5 %). Los limones, las limas y otros frutos cítricos contienen ácido cítrico. El ácido láctico confiere al yogurt un sabor ácido, y se suele agregar ácido fosfórico a las bebidas carbonatadas para impartirles acidez. En cambio, el sabor amargo del agua tónica es atribuible a la presencia de quinina, que es una base.Aunque todos los ácidos tienen sabor agrio y las bases saben amargas, difícilmente un ensayo de sabor es la mejor prueba de uso general para determinar si una sustancia es un ácido o una base. Algunos ácidos y bases son muy venenosos, y muchos son considerablemente corrosivos, a menos que estén muy diluidos.
 El ácido láctico fue descubierto en 1780 por el químico sueco Scheele, quien lo aisló deleche agria, fue reconocido como producto de fermentación por Blonodeaur en 1847 y tan solo en 1881, Littlelon inicia la fermentación a escala industrial. Es un compuesto muy versátil utilizado en la industria química, farmacéutica, de alimentos y de plásticos.
El porcentaje de ácido láctico presente en el yogurth varia o debe variar de 0.8 a 1.8% (Ley general de salud, 1996).
Por otro lado, lanormativa española establece que los vinagres comerciales deben contener al menos una riqueza de 50 gramos de ácido acético por litro. Es decir, que los vinagres comerciales deben tener una concentración aproximada de ácido acético 0,8 M.
Los limones tienen varios usos. Su acidez natural proveniente del ácido cítrico hace que las preparaciones en las que se lo usa tengan ese astringente sabor,además de también ser utilizado para mejorar los productos de limpieza.
6% por ciento del jugo de limón es ácido cítrico, mientras que en al vinagre está presente 5% de ácido acético, entre 0.8 y 1.8 % de ácido láctico en el yogurth y entre 0.2 y 0.3% de ácido málico en la manzana.






MATERIALES Y METODOS

Materiales
Reactivos
1
Vaso de precipitado de 50 ml
Hidróxido de sodio(NaOH)
1
Pesofiltro
Fenolftaleina
1
Agitador de vidrio
Manzana
4
Matraz aforado de 100 ml
Limón
1
Estufa electrica
Yogurth
4
Matraz erlenmeyer 250 ml
Vinagre
4
Bureta de 25 ml

3
Pipeta graduada 10 ml

3
Pipeta graduada de 5 ml

2
Pinzas para bureta

1
Espatula

2
Soporte universal

1
Papel filtro

1
Embudo de vidrio


Metodología
Vinagre
I. Se midió 5...