Administración de la Produccion

Estructura de Producción.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DEL PAN.
En este caso describiremos el proceso del pan con levadura, este proceso se aplica para la mayoría de tipos de pan dulce pero se agregan otros ingredientes o materiales.
PASO N° 1
Se pesa la harina, la levadura, la azúcar y la manteca según sea la cantidad de pan que se desee hacer.







PASO N° 2
Se colocan todos losingredientes en la mesa mezcladora. En este caso se utilizaron:

2 ½ lbs de Harina semi fuerte.
6 onz de Azúcar blanca.
4 cucharaditas de Levadura.
2 Cucharadas de Sal de cocina.
Agua.
1 Huevo.
Una pisca de color amarillo.

PASO N° 3
Se hace una rosca con la harina tal como se ve en la imagen.











PASO N° 4
Cuando se tiene amasada la pasta luego se pasa por elcilindro para que la masa se vuelva más lisa y no tenga grumos para que esté lista para darle forma.









PASO N° 5
Luego, esta masa es fermentada por unos minutos para permitir la activación de la levadura y el hinchamiento de la masa. Este periodo de fermentación es conocido como “tiempo de reposo o descanso”. Antes de darle forma.




PASO N° 6
Luego la masa es dividida yredondeada.






PASO N° 7
Una vez este redondeado se procede a dar forma al pan como se ve en la imagen.









PASO N° 8
Habiéndole dado forma se colocan ordenadamente en una lata que anteriormente se tuvo que engrasar con manteca para que no se pegue el pan al sacarlo del horno.








PASO N° 9
Luego de colocar el pan de una forma ordenada enla lata se debe llevar al lugar donde guardara reposo antes de ser llevado al horno.





PASO N° 10
Las latas de pan que cumplan su tiempo de crecimiento son llevadas a un horno para que la masa sea horneada. Esta es la parte más importante del proceso de producción.  La temperatura del horno transformará a la masa en un producto ligero, agradable y apetecible. Por lo que debe estar a unatemperatura de ## y debe de darse un tiempo de 10 min. A 15 min. Para encenderlo.






PASO N° 11
Cuando el pan es retirado del horno, debe ser enfriado, antes que sean empaquetados.


PASO N° 12
Luego el pan está listo para responder inmediatamente a las demandas del mercado.
















ESPECIFICACION DEL PRODUCTO

Los ingredientes básicos, ynecesarios para la elaboración del pan son sólo dos: harina y agua. La sal es un componente opcional que se emplea para dar sabor y fortalecer la masa. Según el tipo de pan que se trate se puede incluir como cuarto ingrediente la levadura.

Harina
La harina es el principal ingrediente del pan, consta básicamente de un cereal (o una mezcla de ellos) que ha sido molido finamente hasta llegar a unatextura en forma de polvo. Dependiendo del uso final que se quiera dar a la harina: pastas, panadería, repostería, se suele moler con mayor o menor intensidad hasta lograr un polvo de una fineza extrema.

Agua
El agua es uno de los ingredientes indispensables en la elaboración del pan, su misión: activar los mecanismos de formación de la masa.
El agua tiene como misión activar las proteínasde la harina para que la masa adquiera textura blanda y moldeable. Posee además la capacidad disolvente acuoso de las substancias añadidas a la masa, siendo además necesaria para la marcha de la fermentación. La composición química del agua empleada afecta a las cualidades del pan. La proporción de agua empleada en la elaboración de la masa influencia la consistencia final. Suele aplicarse agua detal forma que suponga un 43% del volumen total de la masa (o lo que es lo mismo un 66.6% del peso de la harina, o la harina es 1 y 1/2 veces el peso de agua).[13] Si se pone un contenido acuoso inferior al 43% la masa es menos extensible y más densa. No obstante la cantidad de agua que puede absorber una harina depende del tipo de cereal empleado en su elaboración y de la composición de...