determinacion de cafeina
Páginas: 143 (35607 palabras)
Publicado: 10 de diciembre de 2013
Volumen I
Memoria
PROYECTO FINAL DE CARRERA
“Determinación analítica
de la cafeína en
diferentes productos
comerciales”
PFC presentado para optar al título de Ingeniería
Técnica Industrial especialidad Química
por Silvia Calle Aznar
Barcelona, 12 de Junio de 2011
Tutor proyecto: Eva María Carral Mahía
Departamento de Química Industrial
Universitat Politècnica de Catalunya(UPC)
ÍNDICE DE MEMORIA
Índice de memoria..................................................................................... 1
OBJETIVO ............................................................................................. 5
RESUM .................................................................................................. 7 RESUMEN.............................................................................................. 9
AGRADECIMIENTOS ............................................................................ 11
Capítulo 1: INTRODUCCIÓN ................................................................ 13
Capítulo 2: EL CAFÉ ............................................................................ 15
2.1.
EL CAFÉ................................................................................... 15
2.1.1. Composición ......................................................................... 16
2.1.2. Tipos de café ........................................................................ 17
2.1.3. Características del café ........................................................... 17
2.1.4. Países consumidores de café................................................... 18
2.1.5. Países productores de café arábica y robusta ............................. 19
2.1.6. Tipos de café según su Origen ................................................. 20
2.1.7. Países exportadores e importadores de café .............................. 21
2.2.
ELABORACIÓN DEL CAFÉ............................................................ 22
2.2.1. Cosecha y preparación de los granos ........................................ 22
2.2.2. Tipos de café según su procesado ............................................ 28
Capítulo 3: LA CAFEÍNA EN EL CAFÉ ................................................... 29
3.1.
EL PAPEL DE LA CAFEÍNA EN EL CAFÉ ........................................... 29
3.1.1. Propiedadesquímicas de la cafeína .......................................... 29
3.1.2. Vida media y eliminación de la cafeína ...................................... 31
3.1.3. Propiedades fisiológicas de la cafeína en el café ......................... 31
Capítulo 4: MÉTODOS ANALÍTICOS PARA LA DETERMINACIÓN Y
CARACTERIZACIÓN DE LA CAFEÍNA.................................................... 33
4.1. MÉTODO CROMATOGRÁFICO ....................................................... 35
4.1.1. Introducción a la cromatografía ............................................... 35
4.1.2. Tipos de cromatografía ........................................................... 36
4.1.3. Cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC) ................... 38
4.1.4. Cromatografía de partición oreparto ........................................ 40
4.1.5. Cromatografía de fase normal y fase inversa ............................. 42
-1-
4.1.6. Instrumentación para cromatografía de líquidos de alta resolución 43
4.1.7. Parámetros cromatográficos .................................................... 52
4.2.
MÉTODO ESPECTROSCÓPICO...................................................... 55
4.2.1. Métodos espectroscópicos ....................................................... 55
4.2.2. Radiación electromagnética ..................................................... 55
4.2.3. Interacción de la radiación electromagnética con la materia ......... 57
4.2.4. Espectroscopía UV ................................................................. 59
4.2.5. ...
Memoria
PROYECTO FINAL DE CARRERA
“Determinación analítica
de la cafeína en
diferentes productos
comerciales”
PFC presentado para optar al título de Ingeniería
Técnica Industrial especialidad Química
por Silvia Calle Aznar
Barcelona, 12 de Junio de 2011
Tutor proyecto: Eva María Carral Mahía
Departamento de Química Industrial
Universitat Politècnica de Catalunya(UPC)
ÍNDICE DE MEMORIA
Índice de memoria..................................................................................... 1
OBJETIVO ............................................................................................. 5
RESUM .................................................................................................. 7 RESUMEN.............................................................................................. 9
AGRADECIMIENTOS ............................................................................ 11
Capítulo 1: INTRODUCCIÓN ................................................................ 13
Capítulo 2: EL CAFÉ ............................................................................ 15
2.1.
EL CAFÉ................................................................................... 15
2.1.1. Composición ......................................................................... 16
2.1.2. Tipos de café ........................................................................ 17
2.1.3. Características del café ........................................................... 17
2.1.4. Países consumidores de café................................................... 18
2.1.5. Países productores de café arábica y robusta ............................. 19
2.1.6. Tipos de café según su Origen ................................................. 20
2.1.7. Países exportadores e importadores de café .............................. 21
2.2.
ELABORACIÓN DEL CAFÉ............................................................ 22
2.2.1. Cosecha y preparación de los granos ........................................ 22
2.2.2. Tipos de café según su procesado ............................................ 28
Capítulo 3: LA CAFEÍNA EN EL CAFÉ ................................................... 29
3.1.
EL PAPEL DE LA CAFEÍNA EN EL CAFÉ ........................................... 29
3.1.1. Propiedadesquímicas de la cafeína .......................................... 29
3.1.2. Vida media y eliminación de la cafeína ...................................... 31
3.1.3. Propiedades fisiológicas de la cafeína en el café ......................... 31
Capítulo 4: MÉTODOS ANALÍTICOS PARA LA DETERMINACIÓN Y
CARACTERIZACIÓN DE LA CAFEÍNA.................................................... 33
4.1. MÉTODO CROMATOGRÁFICO ....................................................... 35
4.1.1. Introducción a la cromatografía ............................................... 35
4.1.2. Tipos de cromatografía ........................................................... 36
4.1.3. Cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC) ................... 38
4.1.4. Cromatografía de partición oreparto ........................................ 40
4.1.5. Cromatografía de fase normal y fase inversa ............................. 42
-1-
4.1.6. Instrumentación para cromatografía de líquidos de alta resolución 43
4.1.7. Parámetros cromatográficos .................................................... 52
4.2.
MÉTODO ESPECTROSCÓPICO...................................................... 55
4.2.1. Métodos espectroscópicos ....................................................... 55
4.2.2. Radiación electromagnética ..................................................... 55
4.2.3. Interacción de la radiación electromagnética con la materia ......... 57
4.2.4. Espectroscopía UV ................................................................. 59
4.2.5. ...
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