determinacion de calcio en leche


DETERMINACION DE CALCIO EN LECHE POR PERMANGANOMETRIA.


RESUMEN

Se realizo la determinación de calcio en cuatro muestras de leche usando la técnica de oxido reducción de permanganometria para lo que se obtuvo un contenido de calcio de 0,55g/Kg en leche cruda, 0,35g/Kg en leche semidescremada, 0,41g/Kg en leche entera, 0,50g/Kg en leche semidescremada 2, comparando con un valor de laliteratura de 1,20g/Kg de calcio en leches los porcentajes de error son 54,17, 70,83, 65,83, 58,33% respectivamente

PALABRAS CLAVES: Agente oxidante, agente reductor, redox, permanganato de potasio.

ABSTRACT

This report presents the results of the redox titration technique for the analysis of calcium in commercial milk samples counter. the calcium content of 0.55 g / kg in raw milk, 0.35 g/ kg in skim milk was obtained, 0 , 41g/Kg whole milk, 0.50 g / Kg skim milk, compared with a literature milk value of 1.20 g / Kg, error rates are 54.17, 70.83, 65.83, 58 , 33% respectively

KEY WORDS: Oxidant agent, reducing agent, redox, potassium permanganate.

INTRODUCCION
La volumetría redox se basa en medir el volumen necesario de una sustancia oxidante o reductorapara poder visualizar el punto final de una reacción de óxido reducción.
Uno de los oxidantes más utilizados y de enorme aplicación en la industria es el permanganato debido a que es un oxidante muy fuerte y auto-indicador. En la mayor parte de sus aplicaciones, se utiliza en disolución ácida dando Mn (II) como producto de su reducción en reacciones con Oxalatos
La determinación dealgunas sustancias dependen del pH, por ejemplo en disolución ácidas solo se pueden determinar los siguientes iones: ion oxalato, ion ferrocianuro, arsénico (III),antimonio (III), peróxido de hidrógeno, peróxidos y percarbonatos, dióxido de sulfuro, ion sulfuro, ácido sulfhídrico, sulfuros solubles, HCNS, ion nitrito, titanio, vanadio, uranio, hierro metálico en presencia de oxido de hierro, manganeso.En este laboratorio se usa la técnica redox de la permanganometria para determinar el contenido de calcio en leches.
La leche es el alimento fundamental para el suministro de más del 80% del calcio consumido por el hombre. El calcio está presente en la leche en una concentración aproximada de 1,4 g/L. En leche de vaca entera no tratada, el contenido de calcio es de 1,2−1,3 g/kg; en lechenormalizada a 2,9% de grasa es de 0,95 −1,25 g/kg y en leche humana es de 0,25 − 0,28 g/kg, Este mineral juega un papel fundamental en el proceso de coagulación para la elaboración de quesos, al enlazarse con la p-caseína y formar p-caseinato de calcio, el que le comunica al coagulo la firmeza y homogeneidad adecuada para el proceso de elaboración de la cuajada. Es por ello que cuando se utilizanleches deficientes en calcio o las tratadas térmicamente, para la elaboración de quesos, deben ser suplementadas con sales de calcio.
METODOLOGÍA
Este método se aplica a todas las leches líquidas normales, así como a las leches reconstituidas por dilución o disolución de leches concentradas o de leches desecadas. El calcio total se lleva a disolución por precipitación de las materias proteicastotales con ácido tricloroacético.
Leche + Ác. Tricloroacético → Prot. Totales + Suero
El calcio contenido en el filtrado (suero) es precipitado bajo forma de oxalato de calcio, que se separa por centrifugación y se valora con permanganato de potasio.
Materiales:

• Balanza analítica.
• Matraz aforado de 50 mL.
• Pipeta para leche de 20 mL.
• Papel de filtro sin cenizas parafiltración lenta.
• Centrífuga que pueda desarrollar una aceleración centrífuga de 1400 g (g= aceleración de la gravedad).
• Tubos de centrífuga cilíndricos con fondos redondo de 30 mL, aproximadamente, marcados a 20 mL.
• Pipetas de 2 y 5 mL.
• Dispositivos de sifón por succión, provisto de un tubo capilar.
• Baño de agua, a temperatura de ebullición.
• Bureta graduada.

El...