Determinacion de cloruro de sodio Mohr y Volhard

PRÁCTICA 1 “ESTANDARIZACIÓN DE UNA SOLUCION DE KSCN Y DETERMINACION DE CLORURO DE SODIO EN ALIMENTOS; METODO DE VOLHARD Y MORH. ”

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Universidad de Antioquia, Facultad de ciencias Farmacéuticas y Alimentarias, Laboratorio de Química Analítica, 2015-1


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RESUMEN: en esta práctica por medio del método demohr y de volhard, con titulaciones a partir del indicador Fe(NH4)(so4)2 y K2CrO4 respetivamente, se determinó el porcentaje de cloruro de sodio en alimentos, donde se obtuvieron los siguientes porcentajes del embutido para volhard: embutido para morh: 2.215% galletas para volhar galletas para Morh: 1.1640 % conservas de frutas y verduras para volhard: conserva para Morh: 1.4196_____________________________________________________________________________________
1. INTRODUCCIÓN

La determinación del contenido de cloruro de sodio en alimentos se realiza siguiendo los principios de la volumetría de precipitación a través del empleo de los llamados métodos argentométricos de valoración, los cuales emplean como patrón valorante una solución de nitrato de plata de concentración exactamenteconocida. Las técnicas más utilizadas para la determinación de este analito en matrices alimentarias son el método de Mohr (valoración directa) y el método de Volhard (valoración indirecta). Estos métodos se aplicaron a alimentos tales como el salchichón, galletas y conserva de verdura.


El método de Volhard es una valoración indirecta, esto quiere decir que se le agrega un exceso en este casode Nitrato de plata. Para la valoración de este método se utiliza el tiocianato de potasio. Este método es utilizado la mayoría de los casos en los cloruros, ioduros y bromuros. La reacción por retroceso de esta valoración es:







Morh es un proceso de valoración directa este determina bromuros y cloruros, este método no se puede usar en ioduros o de tiociantos porque al ser valorado se oscurecepor la adsorción. Para las condiciones de valoración de ajuntan al modo que el cloruro haya precipitado antes de manera cuantitativa la nueva aparición del precipitado del Ag2Cr4 y la concentración de CrO4, La valoración debe realizarse en un medio muy neutro y débilmente alcalino. Para la valoración debe ser un pH alcalino y si la solución es muy alcalina se precipita el ácido de plata antes delcromato de plata








pH < 6


PH > 8


 
Determinación de cloruro de sodio en alimentos por el método de Mohr La determinación del contenido de cloruro de sodio constituye uno de los análisis químicos más importantes que se realizan a los alimentos como parte del control de calidad. La importancia de esta determinación se deriva de las múltiples funciones que desempeña en los alimentos encloruro de sodio, el cual es uno de los aditivos alimentarios de mayor empleo en la industria de los alimentos. El cloruro de sodio tiene una decisiva influencia en las características organolépticas de los alimentos, fundamentalmente sobre el sabor, dado que constituye uno de los sabores básicos (el salado), el cual contribuye además a resaltar el resto de los sabores en los alimentos mejorando asísu palatabilidad. Una función que cumple el cloruro de sodio en los alimentos es la relacionada con su capacidad para favorecer la conservación de los mismos, especialmente en los productos cárnicos. Al tratar la carne con sal común hay una cuantiosa eliminación de agua, lo que explica que, en las mismascondiciones, la carne salada sea más seca que la carne fresca sin salar.






2. MATERIALES YMÉTODOS

2.1 Equipos utilizados

Equipo
cantidad
Erlenmeyer
3
Beaker 250ml
3
bureta
1
Pipeta 5ml
1
Pipeta 10ml
1
Probeta de 30ml
1
Matraz aforado 250ml
1
Balanza analítica
1
Vidrio
Reloj
1
Gotero
1



En este caso se utilizaron dos métodos Volhard y Morh, para ambos métodos se usaron los mismos alimentos; Carne, Conserva y galletas.

2.1. Volhard: Inicialmente se toma 10 a 20 g del alimento,...