Determinacion De Contenido De Vinagre( Acidez) En Muestra De Chorizo

Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios núm. 43

Practicar Análisis a Productos Cárnicos Lic. Wendy Flores Castro

Práctica # Determinación del contenido de vinagre (acidez)en muestras de chorizo

Equipo Núm. 4

Rodríguez Sotelo María Fernanda

4 A Vespertino

INTRODUCCION La intención del presente trabajo es determinar vinagre en chorizo de distintos tipos decarnes. Utilizamos de muestra chorizo de soya y de pavo. Primeramente, la palabra vinagre significa vino agrio, en realidad se obtiene de la fermentación bacteriana que se produce en el vino o manzanay logra transformar el alcohol en ácido acético, obteniendo un liquido con sabor agrio muy usado en la gastronomía, para aliñar las ensaladas o vegetales, también en escabeches, encurtidos, etc.Entre sus características más importantes son: 1. El vinagre es esencialmente una solución diluida de ácido acético con sabor agrio, hecho por fermentación, a la que se le agregan sales y extractos deotras materias. 2. Contiene una concentración que va de 3% al 5% de ácido acético en agua . Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico. 3. Dada sugran acidez es un líquido que posee altas propiedades antisépticas lo que lo convierte en un excelente conservante natural.

4. Debido a que el vinagre corta la grasa, se utiliza para la limpieza demuchos materiales. La industria química lo usa por ejemplo como ingrediente para elaborar limpiadores líquidos de vidrio. Realizar este análisis nos es útil para conocer el contenido de vinagre(acidez)en muestra de chorizo. Este método consiste en agregarle agua destilada a las muestras de chorizo y agitar, después calentar y esperar a enfriar para añadirle el indicador fenolftaleína y finalmentetitular con hidróxido de sodio 0.1N. Métodos de análisis de laboratorio. El interés fue cumplir el objetivo que se pide en la practica el cual era determinar el contenido de vinagre expresado en...