determinacion de grasa

DETERMINACIÓN DE GRASA
Método de Rose Gottlieb, hidrólisis alcalina
De acuerdo a este método, la separación de la grasa es lograda por amoniaco que suaviza la caseína y etanol con un posteriorefecto de deshidratación sobre los fosfolípidos. La grasa es disuelta en éter recién destilado y se añade algo de éter de petróleo de tal manera que se separen algunos compuestos no lipídicos que sepuedan encontrar en la fase etérea. Esta mezcla es completamente inmiscible en agua de manera que mediante una extracción adecuada es simple dejar la grasa en la fase etérea y el residuo graso es pesado.Procedimiento.
1. Pesar 2g de muestra y colocarlos en el tubo (o la pera de decantación).
2. Agregar 9 ml de agua y agitar vigorosamente hasta que la muestra esté disuelta.
3. Agregar unas gotasde fenoftaleína como indicador.
4. Agregar 1.5 ml de hidróxido de amonio y mezclar perfectamente.
5. Agregar 10 ml de alcohol etílico, tapar y agitar fuertemente.
6. Agregar 25 ml de éter etílico,tapar y agitar vigorosamente por 90 segundos.
7. Agregar 25 ml de éter de petróleo, tapar y volver a agitar por 90 segundos.
8. Dejar reposar hasta que el líquido superior esté prácticamente claro.9. Decantar la capa etérea en un vaso de precipitado a peso constante.
10. Repetir el proceso agregando 1.5ml de amoniaco, mezclar y después agregar 5ml de alcohol etílico, agitar nuevamente,agregar 12.5ml de éter etílico y después de agitar agregar 12.5 ml de éter de petróleo otra vez.
11. Efectuar otra extracción.
12. Evaporar los disolventes del vaso en una placa caliente o un baño devapor.
13. Secar la grasa en estufa a 80°C, enfriar y pesar.
Conclusión.
La muestra que nosotros utilizamos en ésta práctica fue un yoghurt de ciruela de la marca Activia, pues queríamos saber sucontenido de grasa, cuando pusimos la muestra en la pera de decantación y agregamos todos los reactivos correspondientes se podía ver claramente la separación de la grasa.
Después de realizar todo el...