DETERMINACION DE HUMEDAD DEL PESCADO

Determinación de humedad de pescado

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERÍA GEOGRÁFICA, AMBIENTAL Y ECOTURISMO

Escuela de ingeniería ambiental

DETERMINACIÓN
DE
HUMEDAD DE PESCADO

Enero 2014
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Determinación de humedad de pescado

Índice de Contenido
I.

INTRODUCCIÓN................................................................................................... 3

II.

OBJETIVO ......................................................................................................... 4

III.

MARCO TEÓRICO ............................................................................................ 4

3.1.

HUMEDAD ..................................................................................................... 43.2.

METODOS ..................................................................................................... 5

3.2.1.

Métodos de secado ................................................................................ 5

3.2.2.

Métodos de azeotrópica ......................................................................... 6

3.2.3.

Métodos de Karl Fischer........................................................................ 8

3.3.
IV.

COMPARACIÓN DE MÉTODOS .................................................................... 9
MATERIALES E INSUMOS ............................................................................. 11

4.1.

MATERIALES ............................................................................................... 11

4.2.INSUMOS ..................................................................................................... 12

V.

PROCEDIMIENTO .............................................................................................. 13

VI.

RESULTADOS ................................................................................................ 15

VII.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS...................................................................... 17

VIII.

RECOMENDACIONES................................................................................. 18

IX.

CONCLUSIONES ............................................................................................ 18

X.

BIBLIOGRAFIA................................................................................................... 19

Índice de cuadros
Cuadro 1.- Disolventes recomendados ......................................................................... 7
Cuadro 2.- Comparación de métodos ........................................................................... 9
Cuadro 3.- Resultados de los pesos iniciales (Wo) ..................................................... 15
Cuadro 4.- Resultadosde los pesos finales (Wf) ........................................................ 16
Cuadro 5.- Resultados de porcentaje de humedad (H%) ............................................ 16

Índice de Gráficos
Gráfico 1.- Pesos inicales ........................................................................................... 15
Gráfico 2.- Pesos finales............................................................................................. 16
Gráfico 3.- Porcentajes de humedad........................................................................... 17

Índice de Ilustraciones
Ilustración 1.-Diagrama de destilación azeotrópica ....................................................... 7
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Determinación de humedad de pescado

I.

INTRODUCCIÓN

Todos los alimentoscontienen agua en mayor o menor proporción. El agua se
encuentra en los alimentos en dos formas: agua libre y agua ligada. El agua libre es la
forma predominante, se libera con facilidad por evaporación o por secado. El agua
ligada está combinada o unida en alguna forma química a las proteínas y a las
moléculas de sacáridos y adsorbida en la superficie de las partículas coloidales. El...