Determinacion De Humedad
Páginas: 3 (571 palabras)
Publicado: 26 de septiembre de 2011
Determinación de humedad
El componente más abundante y el único que casi esta presente en los alimentos es el agua. La Determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las másimportantes y ampliamente Usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la Composición de los mismos. El contenido de humedad se expresa generalmentecomo porcentaje, las Cifras varían entre 60-95% en los alimentos naturales.
En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, como Soluto o como solvente; enforma libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinación de Humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinación de la pérdida de masa que sufre Un alimento cuando sesomete a una combinación tiempo – temperatura adecuada. El residuo que se Obtiene se conoce como sólidos totales o materia seca.
Determinación de pH
El pH (potencial de hidrógeno) es una medida dela acidez o alcalinidad de una solución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias. La sigla significa "potencial de hidrógeno" (pondus Hydrogenii opotentia Hydrogenii; del latín pondus, n. = peso; potentia, f. = potencia; hydrogenium, n. = hidrógeno). Este término fue acuñado por el químico danés Sørensen, quien lo definió como el logaritmonegativo de base 10 de la actividad de los iones hidrógeno. Esto es:
Desde entonces, el término "pH" se ha utilizado universalmente por lo práctico que resulta para evitar el manejo de cifras largas ycomplejas. En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la actividad del ion hidrógeno, se le puede aproximar empleando la concentración molar del ion hidrógeno.
Por ejemplo, una concentración de[H3O+] = 1 × 10–7 M (0,0000001) es simplemente un pH de 7 ya que: pH = –log[10–7] = 7
El pH típicamente va de 0 a 14 en disolución acuosa, siendo ácidas las disoluciones con pH menores a 7 (el valor...
El componente más abundante y el único que casi esta presente en los alimentos es el agua. La Determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las másimportantes y ampliamente Usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la Composición de los mismos. El contenido de humedad se expresa generalmentecomo porcentaje, las Cifras varían entre 60-95% en los alimentos naturales.
En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, como Soluto o como solvente; enforma libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinación de Humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinación de la pérdida de masa que sufre Un alimento cuando sesomete a una combinación tiempo – temperatura adecuada. El residuo que se Obtiene se conoce como sólidos totales o materia seca.
Determinación de pH
El pH (potencial de hidrógeno) es una medida dela acidez o alcalinidad de una solución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias. La sigla significa "potencial de hidrógeno" (pondus Hydrogenii opotentia Hydrogenii; del latín pondus, n. = peso; potentia, f. = potencia; hydrogenium, n. = hidrógeno). Este término fue acuñado por el químico danés Sørensen, quien lo definió como el logaritmonegativo de base 10 de la actividad de los iones hidrógeno. Esto es:
Desde entonces, el término "pH" se ha utilizado universalmente por lo práctico que resulta para evitar el manejo de cifras largas ycomplejas. En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la actividad del ion hidrógeno, se le puede aproximar empleando la concentración molar del ion hidrógeno.
Por ejemplo, una concentración de[H3O+] = 1 × 10–7 M (0,0000001) es simplemente un pH de 7 ya que: pH = –log[10–7] = 7
El pH típicamente va de 0 a 14 en disolución acuosa, siendo ácidas las disoluciones con pH menores a 7 (el valor...
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