determinacion de humedad


determinación de húmedad en muestras de carnes
PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS










INTRODUCCIÓN
Todos los alimentos cualquiera que sea el método son industrializados a quehaya sido sometido, contiene agua. Las cifras de contenido de agua varían entre 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua existe en dos formas generales: “agua libre“ y “agua ligada”. El agua libre oabsorbida, que es forma predominante, se libera con facilidad y estimado en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo de contenido de agua. El agua ligada se haya combinado o absorbida. Seencuentra en los alimentos con agua de cristalización (hidrato) o ligada a las proteínas. Parte de la misma pertenece ligada al alimento incluso a la temperatura que lo carboniza.
La determinaciónde humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. Este valoranalítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimento, ya que el agua es un “llenador barato”.
La forma de preparar la muestra para este análisis quizá sea fuente de errorpotencial más grande, así que se deben tomar precauciones para minimizar las pérdidas o ganancias de agua invertidas que ocurren durante estos pasos. Obviamente, cualquier exposición de la muestra a laatmosfera abierta debe ser tan breve como sea posible.se debe minimizar cualquier probabilidad de calentamiento de la muestra mientras se muele.
El peso constante es cuando después de una serie decondiciones: calentar, enfriar, y desecar por un tiempo determinado un material, este se pesa; y se repite el proceso una vez más, pesando de nuevo; hasta obtener una consistencia en el peso obtenido.OBJETIVO
El estudiante se familiarizara con el sistema de secado con estufa, para determinar el contenido de humedad de una muestra de carne.
Donde:
Pi= peso inicial
Pf=peso final...