DETERMINACION DE SABOR

CETis No. 163 “José María Morelos y Pavón”


Practica 1
Determinación de sabor


Materia Analiza Muestras de Alimentos y bebidas alcohólicas en base a normas.

Profesor Filiberto MartínezCedillo

Alumna Karen Lizeth Ramírez Rodriguez


Laboratorista Químico

5 “D”

26/Septiembre/2014 Montemorelos N.L
Karen Lizeth Ramírez Rodriguez
Practica 1 Determinación de saborIntroducción:
Los lípidos están formados por un grupo de compuestos de estructura heterogénea de los cuales las grasas y aceites so principios representativos. Se constituyen principalmente decarbono, oxigeno e hidrogeno y en ocasiones fosforo y nitrógeno. Las grasas y aceites son nutrimentos fundamentales en la dieta humana así más del 90% de la producción mundial se usa como alimento oingredientes de productos de alimentación debido a que representan de la forma concentrada de calorías de alimentos. Debido a este creciente uso de la industria alimentaria es necesario contar con uncontrol de calidad adecuada en la recepción de los aceites y grasas que incluyan los principales análisis indicativos de su calidad que pudiera afectar el producto alimentario así un aceite que se aceptecon un índice de preciados altos al emplearse en la elaboración de un alimento, haría a este mas susceptible al encarecimiento en poco tiempo y se utilizara un aceite con sabor u olor fuerte causarapoca aceptación del producto y con esto perdidas económicas.

Material: vaso de precipitado de 500ml, mechero, tripee y tela de asbesto.

Procedimiento:
a) Verter una porción de aceite en el vasode precipitado hasta ¾ partes de agua y poner a ebullición.
b) Una vez que esté en ebullición, cubrir la superficie del agua con aceite y continuar calentando.
c) Detectar el olor desprendidodurante la ebullición.
d) Ya frio el aceite deposita en la boca para probar su sabor.

Clasificación: (insípido, impuro 1, impuro 11 e impuro 111). Nuestra muestra fue insípida
NOTA: el grado impuro...