Determinacion De Staphylococos En Manipuladores

Determinación de Staphylococcus Aureus en Manipuladores


Página.
1. Introducción. 3
2. Procedimiento experimental. 4
3. Resultados.
4. Revisión Bibliográfica.
5. Discusión.
6. Referencias.
7. Anexos.

1. INTRODUCCIÓN.
Los Staphylococcus son cocos anaerobios facultativos, son Gram positivos; algunosbiotipos son capaces de producir una toxina altamente termoestable.
La especie aureus, es la considerada patógena dentro del género Staphylococcus y está comúnmente asociado a casos de artritis, osteomielitis, meningitis, neumonía y en algunos casos puede llegar a ocasionar pérdida del conocimiento. Las cepas de este microorganismo que producen enzimas extracelulares y toxinas las cualescorresponden a cinco, son las más importantes por ser causante de intoxicaciones alimentarias que pueden llegar a ser muy severas y letales en el hombre.
En los humanos, las cepas de Staphylococcus habitan en forma específica en el tracto nasofaríngeo, cabello y piel del 50% o más de los individuos, sin causar daño aparente (portadores asintomáticos), pudiendo transferirse de los dedos y manos a losalimentos y desarrollarse con rapidez en ellos.
Los alimentos contaminados con Staphylococcus, no presentan ninguna diferencia perceptible en cuanto a su apariencia, sabor y olor, por lo que no se distinguen de los alimentos que no están contaminados con este microorganismo, por esta razón el peligro de ingerir alimentos contaminados con Staphylococcus aureus sin darse cuenta es alto. Los alimentossometidos a intensa manipulación durante su preparación y que se mantienen a temperaturas de riesgo después de su preparación, son los alimentos más involucrados en la intoxicación Staphylococcica.
Para lo anterior es que se realizarán muestreos a manipuladores de alimentos de la carrera de Gastronomía Internacional de la Universidad Santo Tomas, con el fin de, demostrar contaminación post procesolos cuales usualmente se deben a contacto humano con los alimentos o exposición del alimento a superficies inadecuadamente sanitizadas.

2. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.
2.1 Materiales.
* 3 Placas Petri estériles de vidrio o plástico de 90- 100 mm de diámetro
* Tubos de 16 por 160 mm, que contengan 9 ml de solución estéril.
* Pipetas bacteriológicas estériles de 1 ml graduadas en 0,1ml.
* Tórulas de Algodón esterilizadas.
* Guantes, mascarilla, cubre cabellera.

2.2 Reactivos.
* Agar Baird Parker
* Caldo de infusión Cerebro Corazón
* Plasma de conejo con EDTA
* Tubos de tapa rosca que contengan 3 ml de buffer fosfato 0,1%
2.3 Equipos.
* Incubadora.
* Baño de agua Termorregulado.
* Agitador de tubos Vortex.

2.4 PROCEDIMIENTO.

3.RESULTADOS.

4. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA.
4.1 Staphylococcus.
El género Staphylococcus incluye actualmente 42 especies diferentes, algunas de ellas forman parte de la flora microbiana normal de la piel y mucosas. Entre las especies que suelen colonizar a los seres humanos los de mayor importancia son: S.epidermidis, S. Saprophyticus, y S. aureus, siendo este último el más importante encuanto a la patología infecciosa, colonizando especialmente la piel y las fosas nasales.
En general los Staphylococcus son bacterias inmóviles, que no forman esporas, usualmente no necesitan de medios enriquecidos para crecer, si bien algunas cepas necesitan CO2 o hemina para vivir.
La mayoría de las especies producen catalasa, es decir, son catalasa positiva, esta característica es muy importante,ya que permite diferenciarlo del género Streptococcus y Enterococcus, los cuales son catalasa negativo.
En medios no selectivos, la mayoría de las especies de Staphylococcus crecen luego de 18 a 24 horas de incubación.
4.2 Staphylococcus aureus
Este género posee una morfología característica en sus colonias formando colonias lisas, elevadas, brillantes, con bordes enteros, de consistencia...