DETERMINACION GRAVIMETRICAS

DETERMINACION GRAVIMETRICAS

Como ya se vio en la conferencia 1, el análisis gravimétrico se basa en la medición de la masa de un análisis de una sustancia con él relacionada este quilométricamente (es decir a través de una secuencia de reacciones o procesos). Generalizando, existen dos tipos de determinaciones gravimétricas: por precipitación y por volatilización. Como ejemplos generalespodemos ver la determinación de cloruros en agua potable por precipitación con nitrato de plata y la determinación de humedad. En el primer caso, garantizando que efectuamos una precipitación lo más completa posible del ión cloruro, aislamos y purificamos el precipitado de cloruro de plata y conociendo la masa formula del Ágil al determinar la masa del precipitado podemos calcular la cantidad decloruro en la muestra de agua potable. Al determinar la humedad, volatilizamos el agua que contiene la muestra y por la diferencia de masas, determinamos la masa original de agua en la muestra. También es una determinación gravimétrica aquella en la que se deposita una sustancia sobre un electrodo y se determina el cambio de masa del mismo. Estas son las determinaciones electro gravimétricas que en estecurso no serán abordadas. Las determinaciones gravimétricas por lo general son de bajo costo. Prácticamente el único equipo que se necesita es la balanza analítica. En su contra tienen que son tediosas y necesitan habilidad del analista. No obstante resultan bastante exactas y pueden ser la elección aconsejable en determinados casos Para el analista, el segundo requisito es el más difícil decumplir. Los errores debidos a factores tales como la solubilidad del precipitado por lo general se pueden minimizar y rara vez causan un error significativo. El problema de ma­yor importancia es obtener precipitados puros que se puedan filtrar con facilidad. En esto influye de manera considerable el tamaño y pureza de las partículas del precipitado. Analicemos brevemente la solubilidad de lassustancias y la formación de precipitados.















DETERMINACION DE HUMEDAD

La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la emoción del agua se conoce como sólidos totales. Estevalor analítico de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, yaqué el agua es un “llenador barato”, así:
•El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.

•La determinación de humedad se utiliza como factorde calidad de: jaleas yates, para evitar la cristalización del azúcar; jarabes azucarados, cereales preparados - convencionales (4-8%); inflados (7-8%).

•Se utiliza una reducción de humedad por conveniencia en el empaque y/oembarque de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados(éstos son muy difíciles de empacar si poseen un alto contenido dehumedad; jugos de frutasconcentradas.

•El contenido de humedad se especifica a menudo en estándares deidentidad, así, el queso cheddar debe tener <39% de humedad; paraharinas enriquecidas el contenido de humedad deberá ser <15%; en lascarnes procesadas por lo común se especifica el porcentaje de aguaañadida.

• Todos los cálculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo delcontenido de humedad.Los datos sobre contenidode humedad se utilizan para expresar los resultadosde otras determinaciones analíticas en una base uniforme (por ejemplo, conbase en el peso seco).





DETERMINACIÓN DE SOLIDOS

Sólidos disueltos totales:
Los resultados de las pruebas realizadas a la muestra de agua demuestran que el contenido de sólidos disueltos totales es de 61 mg/L; desde el umbral de lo aceptable estéticamente los...