Determinacion

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA

E.A.P. DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

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“ DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FÍSICAS EN ZUMOS Y NÉCTARES EMPLEANDO UN PROGRAMA EN VISUAL BASIC ”

TESIS PARA OPTAR EL TITULO DE INGENIERO AGRORINDUSTRIAL

PERSONAL INVESTIGADOR :

- Bach. MIGUEL CESAR CASTILLO ORDINOLA
- Bach. PIERODANIEL ROJAS CHAVEZ.

ASESOR :

- Ing. DANTE RENGIFO NARVAEZ.

Nvo. CHIMBOTE – PERU
2005.

DEDICATORIA

A mis padres Cosme y Gladys que con su gran amor y fe siempre estuvieron apoyándome durante todo el transcurso de mi carrera y
en la culminación de esta investigación.
A mis hermanos Milton, Yessenia y Jhon que me acompañaron
en la etapa culminantede mi carrera.
Yo dedico mi trabajo a todos ellos

Piero D. Rojas Chavez

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100

A dios por el milagro de mi día a día.
A mis padres, Genaro y Sara, por su gran amor,
fuentes de fortaleza y guía en la culminación de vida profesional.
A mis hermanos Dennis, Dante, Roberto y Junior; estimulo permanente para triunfar.
A Carmen Rosa que con su incondicional amor, despertó los más lindosdeseos de superación.

Miguel C. Castillo Ordinola

AGRADECIMIENTO

Con la certeza y la convicción de que no se puede trabajar de otra manera que no sea en equipo, queremos expresar nuestro agradecimiento a todas aquellas personas que, directa o indirectamente, han colaborado en la realización de esta tesis, y en especial:

A nuestros padres, por sus abnegados sacrificios eincondicional apoyo durante el transcurso de nuestras vidas, quienes son nuestra inspiración para seguir adelante.

Al Ing. Dante Rengifo Narváez, asesor de la Tesis y Docente de la Escuela de Agroindustria de la Universidad Nacional Del Santa. Por su invalorable orientación.

Al Ing. Gilbert Rodríguez Paucar, por el apoyo brindado en el laboratorio de investigación y desarrollo de laescuela de agroindustria – UNS.

A todos los docentes de la Escuela de agroindustria quienes no sólo nos inculcaron los conocimientos académicos sino también los valores y la ética profesional.

A los amigos, compañeros y futuros colegas de la escuela de Agroindustria, por su amistad y estimulo durante los últimos años de la carrera.

Y a todos los autores, editoras y entidades quecreen y apuestan en la publicación y/o divulgación de información a través de la Internet.

"Lo único que hacemos con las mejores frutas es cambiarles el envase."

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ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN 01
II. BASE TEÓRICA 03
1. Frutas 03
1. Mango (Mangifera indica L.) 03
2. Manzana ( Pyrus mulas ) 05
3. Maracuyá (Passifloraedulis f.flavicarpa) 06
4. Naranja (Citrus Aurantium) 08
5. Papaya (Carica papaya L.) 10
2. Tecnología Del Zumo 11
1. Definición 11
2. Insumos 12
3. Método de elaboración 14
1. Recepción 14
2. Lavado, selección y clasificación de los frutos 143. Extracción de los aceites esenciales 14
4. Extracción del zumo por prensado o
cualquier otro sistema mecánico 14
5. Tamizado o filtración 16
6. Inspección de contenidos y control de calidad 17
7. Ajuste o corrección 17
8. Desaireado 179. Clarificación 18
10. Pasteurizado 18
11. Concentración 19
12. Enfriado y conservación del concentrado 19
3. Tecnología Del Néctar 20
1. Definición 20
2. Insumos 20
3. Método de elaboración 24
1. Recepción y selección...