Determinaciones físico-química de la cáscara de pera
Páginas: 22 (5254 palabras)
Publicado: 30 de abril de 2011
Determinación Físico - química en cáscara de Pera (Pyrus Communis), Variedad Bartlett.
García Parra C.D1; Zoto Quintero C.A2.
1Estudiante de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Colombia. Sede Palmira. 408521.
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2Estudiante de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Colombia. Sede Palmira. 408045.-------------------------------------------------
RESUMEN
En el presente articulo, se analiza por medio de algunas técnicas de cuantificación físico-químicas la cáscara de pera (Pyrus communis), variedad Bartlett, para determinar así algunos parámetros físico-químicos y correlacionarlos con las posibilidades de agroindustrialización, ya que como residuo agroindustrial, la cáscara de pera, produce grandespérdidas económicas en la industria. Para ello se tomó una muestra representativa del material biológico, determinando parámetros como contenido de materia seca y humedad, cenizas, pH, acide total titulable, sólidos solubles y azucares totales. Los datos fueron analizados teniendo en cuenta las normas internacionales A.O.A.C., 1990 que rigen cada proceso. Se encontró que la cáscara de pera presenta unporcentaje de materia seca del 18,2833% y su contenido de humedad representa el 81,7167% del peso total; su parte mineral corresponde al 1,3050% y el porcentaje de azucares totales presentes en ésta, representa el 23,4683% del contenido de materia seca. Además a partir del filtrado (jugo) de la cáscara, se obtuvieron resultados de pH (5,42), sólidos solubles que corresponden a 13,5656g de sólidossolubles totales por 100g de la solución a una temperatura de 23,7°C; y una acidez titulable del 0,08838% expresada como gramos de ácido cítrico / 100g de la muestra. Gracias a la determinación de estos parámetros físico-químicos, se puede tener referencias aceptables para un futuro estudio sobre este fruto, ya que aunque la pera en la actualidad es uno de los frutos mas importantes, los estudiosrealizados sobre ella son muy pocos, con información limitada.
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Palabras claves: Materia seca, Humedad, Cenizas, Azucares totales, Acidez titulable, pH, Sólidos solubles, Pyrus communis.
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ABSTRACT
In this article, is analyzed by means of some physical measurement techniques and chemicalpeel pear (Pyrus communis), Bartlett variety, so as to determine some physico-chemical parameters and correlate them with the possibilities of agro-industrialization, and that as a waste agribusiness, peel pear produces great economic losses in the industry. To do this we took a representative sample of biological material, determining parameters like dry matter content and moisture, ash, pH,titratable total acid, soluble solids and total sugars. The data were analyzed taking into account international standards AOAC, 1990 that govern each process. We found that the shell has a bulb dry matter percentage of 18.2833% and its moisture content represents 81.7167% of the total, its mineral part corresponds to 1.3050% and the percentage of total sugars present in it, representing 23.4683% of drymatter content. Also from the filtrate (juice) of the shell, the results were pH (5.42), soluble solids corresponding to 13.5656 g of soluble solids per 100 g of the solution at a temperature of 23.7 ° C, and acidity of 0.08838%, expressed as grams of citric acid / 100 g of the sample. Thanks to the determination of these physico-chemical parameters, you can have acceptable references for furtherstudy on this result, because even if the bulb is now one of the most important results, studies done on it are very few, limited information.
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Keywords: dry matter, moisture, ash, total sugars, titratable acidity, pH, soluble solids, Pyrus communis.
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INTRODUCCION
La pera (Pyrus...
García Parra C.D1; Zoto Quintero C.A2.
1Estudiante de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Colombia. Sede Palmira. 408521.
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2Estudiante de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Colombia. Sede Palmira. 408045.-------------------------------------------------
RESUMEN
En el presente articulo, se analiza por medio de algunas técnicas de cuantificación físico-químicas la cáscara de pera (Pyrus communis), variedad Bartlett, para determinar así algunos parámetros físico-químicos y correlacionarlos con las posibilidades de agroindustrialización, ya que como residuo agroindustrial, la cáscara de pera, produce grandespérdidas económicas en la industria. Para ello se tomó una muestra representativa del material biológico, determinando parámetros como contenido de materia seca y humedad, cenizas, pH, acide total titulable, sólidos solubles y azucares totales. Los datos fueron analizados teniendo en cuenta las normas internacionales A.O.A.C., 1990 que rigen cada proceso. Se encontró que la cáscara de pera presenta unporcentaje de materia seca del 18,2833% y su contenido de humedad representa el 81,7167% del peso total; su parte mineral corresponde al 1,3050% y el porcentaje de azucares totales presentes en ésta, representa el 23,4683% del contenido de materia seca. Además a partir del filtrado (jugo) de la cáscara, se obtuvieron resultados de pH (5,42), sólidos solubles que corresponden a 13,5656g de sólidossolubles totales por 100g de la solución a una temperatura de 23,7°C; y una acidez titulable del 0,08838% expresada como gramos de ácido cítrico / 100g de la muestra. Gracias a la determinación de estos parámetros físico-químicos, se puede tener referencias aceptables para un futuro estudio sobre este fruto, ya que aunque la pera en la actualidad es uno de los frutos mas importantes, los estudiosrealizados sobre ella son muy pocos, con información limitada.
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Palabras claves: Materia seca, Humedad, Cenizas, Azucares totales, Acidez titulable, pH, Sólidos solubles, Pyrus communis.
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ABSTRACT
In this article, is analyzed by means of some physical measurement techniques and chemicalpeel pear (Pyrus communis), Bartlett variety, so as to determine some physico-chemical parameters and correlate them with the possibilities of agro-industrialization, and that as a waste agribusiness, peel pear produces great economic losses in the industry. To do this we took a representative sample of biological material, determining parameters like dry matter content and moisture, ash, pH,titratable total acid, soluble solids and total sugars. The data were analyzed taking into account international standards AOAC, 1990 that govern each process. We found that the shell has a bulb dry matter percentage of 18.2833% and its moisture content represents 81.7167% of the total, its mineral part corresponds to 1.3050% and the percentage of total sugars present in it, representing 23.4683% of drymatter content. Also from the filtrate (juice) of the shell, the results were pH (5.42), soluble solids corresponding to 13.5656 g of soluble solids per 100 g of the solution at a temperature of 23.7 ° C, and acidity of 0.08838%, expressed as grams of citric acid / 100 g of the sample. Thanks to the determination of these physico-chemical parameters, you can have acceptable references for furtherstudy on this result, because even if the bulb is now one of the most important results, studies done on it are very few, limited information.
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Keywords: dry matter, moisture, ash, total sugars, titratable acidity, pH, soluble solids, Pyrus communis.
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INTRODUCCION
La pera (Pyrus...
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