Determinación de azucares en el proceso de elaboración del mezcal
Páginas: 106 (26442 palabras)
Publicado: 27 de junio de 2011
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ZACATECAS
“Francisco García Salinas”
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS
TESIS
“Determinación de azucares en el proceso de elaboración del Mezcal”
Para obtener el titulo de:
Químico Farmacéutico Biólogo
Presenta:
JULIO ALBERTO REYES RODRIGUEZ
Zacatecas, Zac., Junio del 2008.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ZACATECAS
“Francisco García Salinas”UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS
TESIS
“Determinación de azucares en el proceso de elaboración del Mezcal”
Para obtener el titulo de:
Químico Farmacéutico Biólogo
Presenta:
JULIO ALBERTO REYES RODRIGUEZ
DIRECTOR
M. en C. EDGAR LEÓN ESPARZA IBARRA
CODIRECTOR
Dr. en C. JORGE LUIS AYALA LUJAN
Zacatecas, Zac, Junio del 2008
AGRADECIMIENTOS
A TI SEÑOR
Por darme laexistencia y permitirme estar ahora en este tiempo y espacio, así como también le agradezco por todo lo que me ha dado desde que nací, lo que me da ahora y lo que siempre me dará, porque eternamente estaremos juntos.
A MIS ASESORES
Dr en C Jorge Luis Ayala Luján, en especial al M en C Edgar León Esparza Ibarra, por tantos años apoyo y orientación; desde mis comienzos como estudiante delCECyTEZ en Calera, hasta la culminación este trabajo de tesis. Porque sin la ayuda ambos no habría podido lograr en un corto plazo las metas que me he propuesto a nivel profesional.
ASI COMO A LOS
Doctores en Ciencias Jorge Arturo Ramírez Ortiz y Francisco Javier Cabral Arellano y a la Q.F.B. Elvia Valdez Valdez por sus valiosos comentarios, por toda la ayuda y facilidades que mebrindaron para la realización de este trabajo.
A MIS MAESTROS
Dr. Miguel Ángel Juárez, Dra. Virginia Morales Flores, y al Dr. José Luis Pinedo Vega, por fomentar mi espíritu de superación profesional, y todos los que de alguna manera contribuyeron en mi formación profesional ¡GRACIAS!
A la Universidad Autónoma de Zacatecas
En especial a la Unidad Académica de Ciencias Químicas por darme laformación profesional de Químico Farmacéutico Biólogo.
DEDICATORIA
A MIS PAPÁS:
Andrés Reyes Sánchez y Rosa María Rodríguez Ríos, por darme la vida, todo su cariño y amor durante toda mi existencia, pero sobre todo por sus consejos para seguir hacia adelante en mi camino, gracias por todo su apoyo y por dejarme elegir mi propio camino, los quiero!
A MI TIA
Ma. Irene Rodríguez Ríos, porser mi apoyo moral y económico durante toda mi carrera, así como ser mi motivación para salir adelante y cumplir con las metas que me he propuesto.
A MIS HERMANAS:
Rita Yarira y Silvia Alejandra, por todo su gran cariño, amor y apoyo que me han brindado. Las quiero mucho niñas!
A MIS AMIGOS:
Martín, Caopo, Normiss, Sarita e Ime, por brindarme su amistad a lo largo de toda mi estancia en laU. A. de Ciencias Químicas, en especial porque sin su camadería los trabajos en equipo no hubieran sido tan fáciles y sencillos de realizar. Gracias por todos los buenos ratos que pasamos juntos!
ÍNDICE
| Página |
FINANCIAMIENTO | i |
LISTA DE TABLAS | ii |
LISTA DE FIGURAS | ii |
GLOSARIO DE TERMINOS | v |
RESUMEN | vi |
ABSTRACT | vii |
JUSTIFICACIÓN | viii |
OBJETIVO| ix |
METAS | ix |
HIPÓTESIS | ix |
INTRODUCCIÓN | x |
CAPITULO I.- EL MEZCAL | 1 |
1.1 .- CATEGORÍAS DEL MEZCAL | 1 |
1.2 .- TIPOS DE MEZCAL | 2 |
1.3 .- PROCESO DE OBTENCIÓN DEL MEZCAL | 2 |
1.4.- ORÍGENES E HISTORIA DEL MEZCAL | 13 |
1.5.- CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTORES DE MEZCAL | 16 |
1.6.- SITUACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA AGAVE- MEZCAL | 17 |1.7.- REGULACIÓN DEL MEZCAL | 19 |
1.8.- COMERCIALIZACIÓN DEL MEZCAL1.9.- COSTOS DE PRODUCCIÓN DE MEZCAL EN ZACATECAS | 2022 |
CAPÍTULO II.- LOS AZUCARES. | 23 |
2.1 CLASIFICACIÓN DE LOS AZUCARES Y SUS PROPIEDADES. 2.1.1 MONOSACÁRIDOS 2.1.2 OLIGOSACÁRIDOS O DISACÁRIDOS 2.1.3 POLISACÁRIDOS 2.2 LOS AZUCARES REDUCTORES 2.3 LA INULINA | 252537414647 |
CAPÍTULO III.- METODOLOGÍA. | 50 |...
“Francisco García Salinas”
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS
TESIS
“Determinación de azucares en el proceso de elaboración del Mezcal”
Para obtener el titulo de:
Químico Farmacéutico Biólogo
Presenta:
JULIO ALBERTO REYES RODRIGUEZ
Zacatecas, Zac., Junio del 2008.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ZACATECAS
“Francisco García Salinas”UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS
TESIS
“Determinación de azucares en el proceso de elaboración del Mezcal”
Para obtener el titulo de:
Químico Farmacéutico Biólogo
Presenta:
JULIO ALBERTO REYES RODRIGUEZ
DIRECTOR
M. en C. EDGAR LEÓN ESPARZA IBARRA
CODIRECTOR
Dr. en C. JORGE LUIS AYALA LUJAN
Zacatecas, Zac, Junio del 2008
AGRADECIMIENTOS
A TI SEÑOR
Por darme laexistencia y permitirme estar ahora en este tiempo y espacio, así como también le agradezco por todo lo que me ha dado desde que nací, lo que me da ahora y lo que siempre me dará, porque eternamente estaremos juntos.
A MIS ASESORES
Dr en C Jorge Luis Ayala Luján, en especial al M en C Edgar León Esparza Ibarra, por tantos años apoyo y orientación; desde mis comienzos como estudiante delCECyTEZ en Calera, hasta la culminación este trabajo de tesis. Porque sin la ayuda ambos no habría podido lograr en un corto plazo las metas que me he propuesto a nivel profesional.
ASI COMO A LOS
Doctores en Ciencias Jorge Arturo Ramírez Ortiz y Francisco Javier Cabral Arellano y a la Q.F.B. Elvia Valdez Valdez por sus valiosos comentarios, por toda la ayuda y facilidades que mebrindaron para la realización de este trabajo.
A MIS MAESTROS
Dr. Miguel Ángel Juárez, Dra. Virginia Morales Flores, y al Dr. José Luis Pinedo Vega, por fomentar mi espíritu de superación profesional, y todos los que de alguna manera contribuyeron en mi formación profesional ¡GRACIAS!
A la Universidad Autónoma de Zacatecas
En especial a la Unidad Académica de Ciencias Químicas por darme laformación profesional de Químico Farmacéutico Biólogo.
DEDICATORIA
A MIS PAPÁS:
Andrés Reyes Sánchez y Rosa María Rodríguez Ríos, por darme la vida, todo su cariño y amor durante toda mi existencia, pero sobre todo por sus consejos para seguir hacia adelante en mi camino, gracias por todo su apoyo y por dejarme elegir mi propio camino, los quiero!
A MI TIA
Ma. Irene Rodríguez Ríos, porser mi apoyo moral y económico durante toda mi carrera, así como ser mi motivación para salir adelante y cumplir con las metas que me he propuesto.
A MIS HERMANAS:
Rita Yarira y Silvia Alejandra, por todo su gran cariño, amor y apoyo que me han brindado. Las quiero mucho niñas!
A MIS AMIGOS:
Martín, Caopo, Normiss, Sarita e Ime, por brindarme su amistad a lo largo de toda mi estancia en laU. A. de Ciencias Químicas, en especial porque sin su camadería los trabajos en equipo no hubieran sido tan fáciles y sencillos de realizar. Gracias por todos los buenos ratos que pasamos juntos!
ÍNDICE
| Página |
FINANCIAMIENTO | i |
LISTA DE TABLAS | ii |
LISTA DE FIGURAS | ii |
GLOSARIO DE TERMINOS | v |
RESUMEN | vi |
ABSTRACT | vii |
JUSTIFICACIÓN | viii |
OBJETIVO| ix |
METAS | ix |
HIPÓTESIS | ix |
INTRODUCCIÓN | x |
CAPITULO I.- EL MEZCAL | 1 |
1.1 .- CATEGORÍAS DEL MEZCAL | 1 |
1.2 .- TIPOS DE MEZCAL | 2 |
1.3 .- PROCESO DE OBTENCIÓN DEL MEZCAL | 2 |
1.4.- ORÍGENES E HISTORIA DEL MEZCAL | 13 |
1.5.- CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTORES DE MEZCAL | 16 |
1.6.- SITUACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA AGAVE- MEZCAL | 17 |1.7.- REGULACIÓN DEL MEZCAL | 19 |
1.8.- COMERCIALIZACIÓN DEL MEZCAL1.9.- COSTOS DE PRODUCCIÓN DE MEZCAL EN ZACATECAS | 2022 |
CAPÍTULO II.- LOS AZUCARES. | 23 |
2.1 CLASIFICACIÓN DE LOS AZUCARES Y SUS PROPIEDADES. 2.1.1 MONOSACÁRIDOS 2.1.2 OLIGOSACÁRIDOS O DISACÁRIDOS 2.1.3 POLISACÁRIDOS 2.2 LOS AZUCARES REDUCTORES 2.3 LA INULINA | 252537414647 |
CAPÍTULO III.- METODOLOGÍA. | 50 |...
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