determinación de carbohidratos, proteínas y lipidos
IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS , PROTEÍNAS Y LIPIDOS POR
REACCIONES QUIMICAS, DE COLOR , Y MICROSCOPIA DE LUZ
I. INTRODUCCION.
Los compuestos químicos del protoplasma se clasifican en dos grandes grupos:
substancias inorgánicas y substancias orgánicas, las primeras se caracterizan por la
ausencia de uniones carbono-carbono en su estructura química; pudiéndose mencionarentre este grupo: agua, gases y sales disueltas, las segundas se caracterizan por
presentar uniones carbono-carbono y carbono-hidrógeno y átomos de oxígeno en su
estructura química, además de estos elementos, pueden existir átomos de nitrógeno,
fósforo, azufre y algunos metales.
Las principales substancias orgánicas responsables de las características estructurales
y funcionales del protoplasmason: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos,
dichas substancias pueden ser identificadas por una gran variedad de pruebas
químicas y físicas. En esta práctica se efectuarán algunas de estas pruebas químicas
para identificar carbohidratos y lípidos, en forma cualitativa.
II. OBJETIVOS.
Al finalizar la práctica cada estudiante será capaz de:
1. Identificar carbohidratos,proteínas y lípidos a través de reacciones químicas y
microscopía de luz.
2. Utilizar correctamente el microscopio óptico compuesto.
III. EQUIPO Y MATERIALES NECESARIOS.
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Microscopio compuesto
Porta y cubre-objetos
13 tubos de ensayo, resistentes al calor (pyrex o quimax)
2 pipetas
2 goteros
Gradilla para tubos de ensayo
Cuchilla de afeitar nueva*
Orina * 5 cmJugo* 5 cm
Leche* 5 cm
Solución de lugol
20
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Solución de Sudán III ó IV
Solución de Benedict
Solución de Glucosa al 1%
Solución de Sacarosa al 1 %
Solución de Almidón al 1%
Una papa pequeña*
1 Huevo* (Solución de clara al 5% y solución de yema al 5%)
Gelatina sin sabor* (Solución de gelatina al 5%)
Solución de CuSO4 al 1%
Soluciónde NaOH concentrado
Un trozo pequeño de grasa animal (el gordo de la carne)*
Aceite de cocina*
Agua destilada
Pinza
Baño María
Cinta adhesiva*
El material marcado con asterisco (*) lo aportan los estudiantes por grupo.
IV.
PROCEDIMIENTO.
IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS: El almidón se identifica con lugol (solución
de I2/KI) dando un azul o morado intenso y los azúcares reductoresse identifican con la
solución de Benedict, los cuales después de calentarse en baño maría durante 3
minutos, dan un precipitado color rojo ladrillo.
OBSERVACION MACROSCOPICA.
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Numere 10 tubos de ensayo de 1 al 10
A los tubos 1 y 2 agregue 1 ml de almidón.
A los tubos 3 y 4 agregue 1 ml de sacarosa
A los tubos 5 y 6 agregue 1 ml de jugo
A los tubos 7y 8agregue 1 ml de leche
A los tubos 9 y10 agregue 1 ml de orina
A los tubos 1,3,5,7 y 9 agrégueles una gota de solución de lugol, observe y anote
resultados en el cuadro
8. A los tubos 2,4,6,8 y 10 agregue aproximadamente 10 gotas de solución de Benedict,
y colóquelos en baño maría por 3 minutos ebullición, observe y anote resultados en
la tabla correspondiente, en el cuadro que se adjunta.
21TUBO
PRUEBA DE BENEDICT
Color Inicial
Color Final
PRUEBA DE LUGOL
Color Inicial
Color Final
1. Almidón
2. Almidón
3. Sacarosa
4. Sacarosa
5. Jugo
6. Jugo
7. Leche
8. Leche
9. Orina
10. Orina
Compare los resultados obtenidos en los tubos 2,4,6,8 y 10 con el siguiente cuadro y
explíquelo
COLOR
Azul
Azul verdoso
Verde
Pardo verdoso
Amarillo
Rojo ladrilloRESULTADO
Negativo
Ligeros vestigios de glucosa
Aproximadamente 0.5%
Aproximadamente 1.0%
Aproximadamente 1.5%
Mayor del 2.0%
DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE LA PRESENCIA DE PROTEÍNAS
PROCEDIMIENTO:
a. Enumere 3 tubos de ensayo. En el tubo No. 1 Coloque 3 ml de solución de yema
de huevo. En el tubo No. 2 3 ml de solución de clara de huevo y en el tubo No. 3, 3 ml
de solución de...
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