Determinación de la Acidez Total Titulable en Frutas y Vegetales



Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes.






Practica: N° 10 Determinación de la Acidez Total Titulable en Frutas y Vegetales.OJETIVO:
Determinar la concentración de ácido presente en la muestra, ya que este dato es de gran utilidad para evaluar el grado de madurez de las frutas.


INTRODUCCION ACIDEZ TITULABLE.
Laacidez Titulable se determina fácilmente en una muestra de jugo extraído por titulación. La pérdida de acidez durante la maduración es rápida a menudo. La proporción azúcar, acido o solidos solublestotales-acido se relaciona mucho mejor con la aceptabilidad del producto que el contenido de azúcar o acidez por separado.



MATERIAES, REACTIVOS Y EQUIPO.
2 matraces Erlenmeyer de 250ml.
1probeta de 100 ml
Bureta
Soporte Universal
Pinzas para Bureta
Extractor de Jugos
Balanza Analítica
Solución alcohólica de fenolftaleína al 1%
Solución estándar de Hidróxido de Sodio 0.1 NEmbudo
Papel Filtro






PROCEDIMIENTO, ACIDEZ TITULABLE.

1.- Extraiga el jugo de 3 muestras

2.- Filtre el jugo a través de algodón, gasa o manta de cielo.

3.- Reciba las muestras decada uno de los matraces Erlenmeyer de 250 ml

4.- Pesar 10 gr de muestra y añadir 200 ml de agua destilada hervida y fría

5.- Titular con solución estándar de NaOH 0.1 N, usando fenolftaleína comoindicador.

6.- Expresar los resultados como Acido Cítrico, Málico o Tartárico.

RESULTADOS:
Redacte brevemente sus observaciones realizadas durante la práctica, anote los datos obtenidosdurante el desarrollo de la práctica.
Fruta
Peso
Volumen de NaOH
Normalidad álcali























CUESTIONARIO:
1.- ¿Durante la titulación del jugo de una fruta,que coloración presenta este antes de alcanzar el punto de equivalencia y después de alcanzar dicho punto?
Primero se torna un color fuerte y después de un tiempo de va aclarando un poco de color....