Determinación De La Actividad Antioxidante Del Fruto Del Saúco Maduro (Sambuccus Peruviana)

I. INTRODUCCIÓN




El saúco (sambucus peruviana) , es una planta, que se le encuentra principalmente en los Departamentos de Ancash, Lima, Huanuco, Junín, Cusco y Apurimac. Sus frutos, hojas, raíces, y flores son de uso medicinal. Se ha descubierto que los flavonoides en ellas contenidos poseen abundantes propiedades bioquímicas y farmacológicas entre las que contamos efectosantioxidantes e inmunológicos.
El saúco posee actividad antioxidante, hecho que guarda relación con la presencia de poli fenoles.
Los poli fenoles, comúnmente se encuentran en las plantas, investigaciones recientes, les atribuyen múltiples efectos biológicos, incluyendo la actividad antioxidante. La importancia de las plantas como fuente de antioxidantes naturales, se debe a la prevención de la salud,protección de múltiples enfermedades como el cáncer y enfermedades del corazón, principalmente.
Se conocen muchas fuentes de antioxidantes naturales y muchos de ellos se usan corrientemente en una variedad de productos alimenticios, por lo que es de interés la búsqueda de éstos, como alternativa al uso de antioxidantes sintéticos. Con la finalidad de contribuir con información sustentada sobre laspropiedades antioxidativas del saúco, como fuente de antioxidantes naturales, se realizo una practica de investigación “Determinación de la actividad antioxidante del saúco” con una concentraciones finales de 1000, 300, 100, 30, 10, y 3 ug/mL de muestras, de las cuales las dos primeras fueron realizadas porque con altas concentraciones se determina mas rápido la actividad antioxidante que abajas concentraciones. Se uso el método de Brand–Williams et al., (1995) de inhibición del radical DPPH°. Esta practica se realizó en el laboratorio del CIPNA (Centro de Investigación de Plantas Naturales de la Amazonía), de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, ubicada en la provincia de Leoncio Prado, departamento de Huanuco, fue desarrollada del 28 de enero al 2 febrero del 2005 .
Sepuedo demostrar que el saúco posee actividad antioxidante, principalmente en el fruto maduro y en las hojas (realizadas por otro grupo de alumnos).
V. OBJETIVOS


A. GENERAL.


- Determinar la actividad antioxidante del fruto maduro de Saúco (sambucus peruviana), en modelo in vitro: radical DPPH°.VI. FUNDAMENTO TEORICO



A. GENERALIDADES DEL SAUCO.

1. ORIGEN:

Nombre : Saúco.
Nombre científico : Sambucusperuviana,
Familia : Caprifoleaceae.


FEMAP (1998): Nos dice que el saúco es una planta originaria del Perú y regiones adyacentes, se distribuye desdeArgentina hasta Costa Rica. En el Perú el saúco tiene un alto rango altitudinal desde los 2,800 hasta los 3,900 m s.n.m., según la zona del país pero el óptimo está entre 3,200 a 3,800 m s. n. m. Encontrándose en los departamentos de Ancash, Lima, Huánuco, Junín, Cuzco y Apurímac. El saúco es un arbusto o árbol normalmente de 3 a 6 metros de altura. En buenas condiciones llega alcanzar hasta 12 metrosde altura.
El saúco es también una planta originaria de Europa, África del Norte y Asia. Se cultiva como planta ornamental y medicinal en climas templados y fríos con los frutos frescos y maduros se elaboran mermeladas jarabes, tintes, vinos, vinagres, etc. La maduración de la primera cosecha ocurre después de los 4 años de plantación luego produce cada año en los meses de enero – Abril.2. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA DEL SAUCO:

FEMAP (I998): menciona que el término Saúco se limita a los géneros Sambucus peruviana, la taxonomía del saúco es el siguiente:


- Reino : Vegetal
- Clase : Dicotyledons.
- Subclase : Asteridae
- Orden : Rubiales.
- Familia : Caprifoliaceae.
- Género : Sambucus.


REYNEL C. (...