Determinación De La Enzima Sacarasa

UNIVERSIDAD JUAREZ DEL ESTADO DE DURANGO
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
GÓMEZ PALACIO, DGO.

Lab. Bioquímica II

PRACTICA No. 1: DETERMINACION DE LA ENZIMA SACARASA

Alejandra Valenzuela Galvan

Quinto semestre sección A

IBQ. Sara Isabel Bandt Favela

Gómez palacio, Dgo. 12 de marzo del 2013DETERMINACION DE LA ENZIMA SACARASA
OBJETIVO:
Observar la acción catalítica de la enzima sacarasa sobre su sustrato específico que es la sacarosa.

FUNDAMENTO:
El modelo llave – cerradura de la acción enzimática, expuesto por Emil Fischer en 1890, explica en parte la especificidad enzimática. Cada enzima se une a un único tipo de sustrato debido a que el lugar activoy el sustrato poseen estructuras complementarias. La forma global del sustrato y su distribución de carga le permiten e interaccionar con el lugar activo de la enzima.
La velocidad de una reacción catalizada por un enzima depende de la concentración de sustrato (S). A medida que aumenta la concentración de sustrato, la velocidad de reacción aumenta hasta que el enzima está completamente saturadopor el sustrato. Si se representan las velocidades iniciales obtenidas a varias concentraciones de sustrato se obtiene una hipérbola rectangular. La velocidad de la reacción alcanza su límite máximo en el punto en que todos los centros están saturados.

La sacarasa rompe enlaces (αβ 1-2) de la sacarosa dando como productos glucosa mas fructosa (azucares reductores que al hacer contacto con elreactivo de Benedict reducen el Cu ++ a Cu + y ellas se oxidan produciendo asi acido adónicos o urónicos.

INTRODUCCION:
La cinética enzimática estudia la velocidad de los procesos catalizados enzimáticamente, es decir aporta las bases para el entendimiento de cómo ocurre una reacción, la descripción de una reacción en estos términos se denomina mecanismos de reacción.
La beta fructofuranisidasa(invertasa, sacarasa). Enzima clasificada como EC 3.2.1.26, hidroliza oligosacaridos, como la sacarosa y la rafinosa, previa identificación del residuo de fructosa que contienen ambas en su molécula; se encuentran en el jugo intestinal y sirve para metabolizar la sacarosa.
El déficit de la invertasa, produce en los infantes transtornos de la absorción de los azucares particularmente la sacarosa.Casi todos los casos de la invertasa publicados por (Rosenthal y col. 1962) iban acompañados de déficit de isomaltasa. Esta invariable asociación entre el déficit de invertasa y el déficit de isomaltasa dio mucho que pensar, podría deberse probablemente, a yuxtaposición de los genes reguladores, o a que se compartieran genes reguladores ub operadores.
El producto comercial de esta enzima se obtienede microorganismos como Sacharomyces cerevisiae presenta actividad hasta 60° C , tiene un pH optimo de 4.5 a 5.5 y es inhibida por el yodo, el mercurio y el cobre; se usa para fabricar jarabes de azúcar invertido.
La sacarosa (azúcar común de mesa: azúcar de caña o azúcar de remolacha) se produce en las hojas y raíces de las plantas. Es una fuente de energía que se transporta por toda la planta.La sacarosa que contiene un residuo de α- glucosa y β- fructosa, se diferencia de los azucares descritos previamente en que los monosacáridos están unidos por un enlace glucosidico entre ambos carbonos anoméricos. Dado que ninguno de los anillos de monosacárido puede revertir a la forma de cadena abierta, por lo que la sacarosa es un azúcar no reductor.



En la primera época de la bioquímica,las enzimas se denominaban según el capricho de sus descubridores. Con frecuencia los nombres de las enzimas no proporcionaban indicaciones sobre su función por ejemplo la tripsina, o se utilizaban varios nombres para la misma enzima. Las enzimas solían nombrarse añadiendo el sufijo –asa al nombre del sustrato. Por ejemplo la ureasa cataliza la hidrólisis de la urea. Para eliminar la confusión,...